单位食堂承包通常需要经过以下步骤和手续：1. 项目立项：首先，单位需根据自身需求，提出食堂承包的项目计划，明确承包目的和标准。2. 招标或谈判：通过公开招标或私下谈判的方式选择合适的餐饮服务供应商。招标过程中可能需要提供营业执照、食品安全许可证等相关证件。3. 签订合同：与中标方签订承包合同，合同应详细规定双方权利义务、服务内容、价格、合同期限等，并附带食品安全协议。4. 办理许可：供应商需向当地食品药品监督管理部门申请食品经营许可证，确保符合卫生标准。5. 税务登记：食堂承包方需进行税务登记，按照规定缴纳相关税费。6. 员工培训：食堂员工需接受食品安全和卫生操作培训，以保证服务质量。7. 装修及设施验收：承包方需对食堂进行装修并配置必要的设施，完成后需经单位验收。8. 开业审批：最后，完成所有准备工作后，还需向当地市场监管部门申请开业审批。以上是大致流程，具体要求可能因地区和政策有所不同，建议在操作前咨询相关部门。