大学食堂档口的承包通常分为以下几个步骤：1. 申请与资格审查：有意者需向学校餐饮管理部门提交承包申请，提供相关资质证明，如营业执照、食品安全许可证等。2. 招标或邀标：学校会根据需要进行公开招标或定向邀标，明确承包条件、费用标准和期限等。3. 竞标与谈判：符合条件的商家参与竞标，通过投标文件展示经营策略、菜品质量及价格优势。学校会根据综合评估结果进行谈判。4. 签订合同：中标者与学校签订承包合同，明确双方权利义务，包括食品安全管理、服务质量、租金支付等条款。5. 装修与开业：中标者按照规定对档口进行装修，并接受相关部门的验收，然后开始营业。6. 监管与考核：学校会对承包商进行定期检查，评估经营状况，确保食品安全和服务质量。整个过程注重公开透明，旨在为学生提供优质、多元的餐饮选择。