橄榄油可以从多方面保护系统，包括防止和、、心脏病、、衰竭、等。它能够降低高半胱氨酸水平，防止发生，减少对动脉壁的损伤。橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降低ldl胆固醇的氧化，并能够增加体内氧化氮的含量，松弛动脉，。此外，橄榄油还能够改善消化系统的功能，促进和的发生。橄榄油还具有美容的功效，能够帮助皮肤细胞恢复再生。同时，橄榄油还能够抗击、改善系统的功能、抗击细菌和病毒等。
