橄榄油因其丰富的营养价值和健康的脂肪酸组成,被许多人视为理想的烹饪油。它确实适合炒菜,但要根据炒菜的温度和方式来选择适合的类型。冷压初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil, EVOO)虽然口感醇厚且富含物质,但其烟点较低,大约在190-230℃,不适合高温炒菜,否则可能会破坏其营养成分并产生有害物质。对于炒菜,中等品质的橄榄油(Virgin Olive Oil)或初榨橄榄油的高温版本(适合更高温度)更为合适,这些油的烟点较高,可在炒菜时承受更高的热度。因此,在炒菜时,应控制火候,避免长时间高温,以保持橄榄油的营养和风味。