橄榄油因其丰富的营养价值和健康的脂肪酸组成，被许多人视为理想的烹饪油。它确实适合炒菜，但要根据炒菜的温度和方式来选择适合的类型。冷压初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil, EVOO）虽然口感醇厚且富含物质，但其烟点较低，大约在190-230℃，不适合高温炒菜，否则可能会破坏其营养成分并产生有害物质。对于炒菜，中等品质的橄榄油（Virgin Olive Oil）或初榨橄榄油的高温版本（适合更高温度）更为合适，这些油的烟点较高，可在炒菜时承受更高的热度。因此，在炒菜时，应控制火候，避免长时间高温，以保持橄榄油的营养和风味。