橄榄油能否食用?初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil,简称EVOO)不仅是可食用的,更是国际公认的食用油。根据国际橄榄油理事会(IOOC)标准,橄榄油需满足三个条件:物理冷压榨取(温度低于27℃)、酸度低于0.8%、无化学精炼过程。这些特性使其成为能完整保留橄榄果实营养的食用油类别。从营养学角度看,橄榄油含75%以上单不饱和脂肪酸(主要是油酸),可有效调节胆固醇水平,降低疾病风险。其价值更在于丰富的物质——每公斤含200-800毫克多酚类物质(如羟基酪醇、橄榄苦苷),以及维生素E、角鲨烯等成分。这些物质具有、特性,2021年《自然》子刊研究指出,每日摄入20g橄榄油可使全因率降低34%。食用方式需注意两点原则:1. 生食优先:凉拌、佐餐时能保留热敏性营养物质。西班牙巴斯克烹饪中心实验显示,高温(180℃)烹饪30分钟会使多?雍?量损失40%。2. 控温烹饪:烟点约190-210℃,适合低温煎炒(建议油温控制在160℃以下)。2019年哈佛大学研究证实,橄榄油在可控温度下烹饪,成分仍保持稳定。需警惕的误区包括:颜色深浅无关品质(受橄榄品种影响),"初榨"不等于"初榨"(酸度标准不同),以及过量摄入问题(每日建议15-30ml)。欧盟食品建议,选择深色玻璃瓶包装、标注"冷压"(Cold Extracted)且酸度明确的产品。正确储存(避光、18-24℃)可维持12-18个月风味期。作为地中海饮食的元素,橄榄油的合理食用对健康具有多重益处。