EV橄榄油（初榨橄榄油）：地中海饮食的黄金液体EV橄榄油是"Extra Virgin Olive Oil"的缩写，中文译为初榨橄榄油，被誉为"液体黄金"，是国际公认的食用油。根据国际橄榄油理事会（IOOC）标准，其酸度必须严格控制在0.8%以下，采用物理冷压工艺，在低于27℃的环境中通过机械压榨新鲜橄榄果制成，全程不得使用化学溶剂或高温处理。这种橄榄油具有严格的品质特征：首先，色泽呈现透亮的金黄色至墨绿色，因橄榄品种不同而变化；其次，具有明显的果香气味，可能带有青草、番茄叶或坚果的清新气息；后，入口能感?艿叫晾被蛭⒖嗟牟愦胃校馐嵌喾永辔镏屎康闹惫厶逑帧Ｆ溆煞职?5%以上的单不饱和脂肪酸（油酸）、维生素E（每100克约含14毫克）以及橄榄多酚（羟基酪醇、橄榄苦苷等），这些成分协同作用可降低低密度脂蛋白胆固醇，具有、保护的保健价值。与其他橄榄油品类相比，EV橄榄油的加工精度。初榨橄榄油（Virgin）允许2%的酸度，而精炼橄??（Refined）经过脱色脱味处理，混合橄榄油（Pomace）则是用果渣萃取所得。EV橄榄油因其天然特性，使用方式是低温烹饪（建议油温不超过190℃）或直接食用，适合拌沙拉、蘸面包或淋在汤品上。值得注意的是，约70%的EV橄榄油产自西班牙、意大利和希腊的地中海沿岸，选购时应认准PDO（原产地保护认证）标识和"冷压初榨"标注。由于未经过精炼，EV橄榄油的保存需要避光、低温（14-18℃），开封后建议三个月内用完。其风味会随时间衰减，因此生产日期越新品质越好。在食品安全方面，真正的EV橄榄油遇低温（7℃以下）会出现絮状结晶，这是天然蜡质析出的正常现象。随着健康饮食理念的普及，EV橄榄油已成为米其林餐厅的标准用油，也是地中海饮食模式的元素，被联合国教科文组织列为人类非物质文化遗产的重要组成部分。