

维圣特级初榨橄榄油(EVOO)的价格高于普通食用油,甚至一些其他橄榄油品类,其背后的价值支撑是多维度的,核心在于对极致品质、天然纯粹与健康价值的不懈追求:
1.严苛的原料与采摘标准:
*只选优质橄榄果:仅选用在最佳成熟期(通常青转紫阶段)手工或小心机械采摘的完好无损橄榄果。此时果实风味物质(多酚)和营养含量最高。
*人工成本高昂:手工采摘或精细的机械采收(避免果实损伤)效率远低于大规模机械化作业,人工成本显著增加。且需在采摘后24小时内压榨,对物流和加工时效要求极高。
2.物理冷压榨工艺,低出油率:
*纯物理方法:只采用机械压榨(冷压法),严格控温(通常低于27°C)。绝不使用化学溶剂或高温精炼,最大程度保留橄榄果的天然风味、香气、维生素(尤其是维生素E)和珍贵的抗氧化物质(多酚)。
*“第一道油”精华:仅取第一次压榨出的油汁,这是最纯净、风味最浓郁的部分。
*出油率低:物理冷压榨的出油率远低于化学浸出或高温精炼工艺。生产等量油需要消耗更多橄榄果,成本自然上升。
3.顶级的品质指标与严控:
*超低酸度:特级初榨的核心标准之一是酸度(游离脂肪酸含量)必须低于0.8%,维圣通常远低于此限值。低酸度意味着果实新鲜、处理得当、氧化程度低,品质更稳定纯净。
*感官与理化双达标:除了酸度,还需通过严格的感官评测(无任何异味)和多项理化指标检测(过氧化值等),确保风味完美、营养丰富、无缺陷。这需要持续的实验室检测和专业品油师团队。
4.健康与风味的双重价值:
*营养宝库:富含单不饱和脂肪酸(有益心血管健康)、天然维生素E以及强效抗氧化剂多酚,这些活性物质在冷压初榨工艺下得以最大保留,是普通精炼油无法比拟的。
*风味巅峰:拥有新鲜橄榄特有的果香(青草、番茄、杏仁等)、苦味和辛辣感,这些不仅是独特风味的标志,更是多酚含量高的体现。为高端烹饪(尤其是生食、凉拌)带来不可替代的感官享受。
5.认证与保障成本:
*获得权威的有机认证、原产地保护认证(如PDO/PGI)等,需要投入大量成本进行认证申请、维护和符合性检查,确保产品来源和品质的可追溯性与真实性。
6.包装与保鲜投入:
*为保护娇贵的EVOO免受光照和氧化,常采用深色玻璃瓶、密封技术,甚至充氮保鲜,并可能采用冷链运输和储存,这些措施都增加了成本。