### 初榨橄榄油（EVOO）的食用注意事项
初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil, EVOO）因其天然营养和风味广受推崇，但合理使用才能发挥其价值。以下是食用时需注意的要点：
#### 1. **避免高温过度加热**
EVOO的烟点约为190-210°C，虽可短时中火炒菜，但长时间高温煎炸会破坏其物质（如多酚、维生素E），并可能产生有害物质。日常烹饪建议：
- **凉拌/低温烹调**：直接淋在沙拉、面包或低温蒸煮菜肴中，保留风味和营养。
- **控制油温**：炒菜时锅热后调中小火，避免油冒烟；油炸建议改用烟点更高的精炼橄榄油或耐高温油（如牛油果油）。
#### 2. **避光密封保存**
EVOO含大量不饱和脂肪酸，易受光、热、氧气影响而氧化酸败：
- **储存条件**：选择深色玻璃瓶或密封金属罐包装，开封后拧紧瓶盖，存放于阴凉避光处（如橱柜）。
- **保质期**：开封后建议3个月内用完，未开封可保存1-2年，但越新鲜风味越佳。
#### 3. **适量食用**
虽富含单不饱和脂肪酸（有益），但热量与其他油脂相当（约120kcal/汤匙）。每日摄入建议不超过2-3汤匙（约30-45ml），过量可能导致热量超标。
#### 4. **特殊人群需谨慎**
- **肠胃敏感者**：空腹直接饮用可能刺激肠胃，建议少量佐餐。
- **胆道疾病患者**：橄榄油促进胆汁分泌，或患者需遵医嘱控制摄入量。
#### 5. **搭配与禁忌**
- **风味搭配**：果香或辛辣风味的EVOO适合搭配海鲜、乳酪；清淡菜肴可选柔和款。
- **避免反复使用**：高温加热过的油不建议二次使用，氧化产物可能危害健康。
#### 6. **选购要点**
- **看标签**：认准「初榨」（Extra Virgin）及酸度≤0.8%的标识。
- **产地与日期**：优选西班牙、意大利等原产地，生产日期越近越好。
**总结**：EVOO是健康饮食的选择，但需合理用于低温烹饪、注意保存，并控制摄入量。搭配新鲜食材，既能提升风味，又能发挥其、护的益处。