为确保白云区工厂食堂蔬菜供应的稳定、及时与安全，特别是在突发情况下（如供应商断供、运输受阻、恶劣天气、公共卫生事件等），特制定本应急补货机制及健康安全防控预案：
一、应急补货机制
1.多源供应商储备：
*建立至少3家以上核心合格蔬菜供应商，并明确其供应能力与响应时间。
*开发并储备2-3家本地备用供应商（如江南果菜批发市场信誉商户、周边大型农企），确保在核心供应商无法履约时，能快速切换。
*与1-2家具备即时配送能力的生鲜电商平台（如美团买菜、叮咚买菜、朴朴超市等）建立应急采购通道。
2.库存动态监控与预警：
*实时监控工厂食堂蔬菜库存水平（特别是叶菜等易腐品），设定安全库存阈值（如1.5-2天用量）。
*当库存接近阈值或预测到潜在风险（如恶劣天气预报、供应商预警）时，提前启动预警，通知采购部门。
3.快速响应流程：
*一级响应（核心供应商延迟/少量短缺）：立即联系核心供应商协调加急配送或启用其备用运力。
*二级响应（核心供应商无法满足）：迅速启动备用供应商名单，下达紧急订单，明确最短配送时限要求（如2-4小时内）。
*三级响应（区域性供应紧张/运输大面积受阻）：启用生鲜电商平台进行即时采购补货，或协调备用供应商采用多频次、小批量配送（如电动车配送）。必要时，可临时采购耐储存蔬菜（土豆、洋葱、胡萝卜、包菜等）进行补充。
4.信息共享与协调：
*建立工厂食堂负责人、采购部门、供应商、物流方之间的即时通讯群组（如微信群）。
*确保信息（库存、需求、路况、供应商状态）实时透明共享，快速决策。
二、健康安全防控预案（“康科普”核心）
1.供应商与人员健康管理：
*严格要求所有供应商提供配送人员每日健康信息（体温、健康码、行程码），确保无异常。
*配送人员需规范佩戴口罩、手套，并定期进行核酸检测（按当时防疫政策要求）。
2.无接触配送与消杀：
*推行“无接触配送”模式，在工厂指定通风区域（如装卸区）交接货物，减少人员直接接触。
*对配送车辆、蔬菜周转筐（箱）在装车前、卸货后进行彻底清洁消毒。
*工厂接收人员需佩戴口罩、手套，对送达的蔬菜外包装进行喷洒消毒。
3.食材溯源与验收：
*所有应急采购的蔬菜必须来源清晰，索证索票齐全（尤其是生鲜电商平台采购）。
*加强验收环节，除检查质量、数量外，特别关注包装完整性及清洁度。
4.应急预案演练与更新：
*定期（如每季度）组织相关部门进行应急流程桌面推演或实战演练。
*根据演练结果、实际突发事件经验及广州市/白云区最新防疫政策、供应链变化，动态更新预案内容。
总结：本机制通过构建多元化、敏捷的供应链网络，结合实时监控与分级响应，确保工厂蔬菜供应不中断。同时，将人员健康管理、无接触操作、严格消杀与溯源贯穿配送全程，是保障食品安全、防范疫情风险的核心措施。预案需保持动态调整，确保其有效性和适应性。