

针对广州番禺区工厂蔬菜配送的食材存储技巧及和康科普规范,以下是关键要点,确保食材安全、新鲜并减少损耗:
核心存储技巧(适用于工厂食堂/中央厨房接收后)
1.精准温控是关键:
*叶菜类(生菜、菠菜、油菜等):最娇贵!必须立即放入0-4°C的冷藏库。高温高湿的广州环境下,稍有不慎极易萎蔫、黄化、腐烂。
*瓜果类(黄瓜、番茄、茄子、辣椒等):适宜7-10°C冷藏。温度过低易导致冷害(如黄瓜水浸状斑点、番茄软烂)。番茄若未完全成熟可短暂常温催熟,但成熟后必须冷藏。
*根茎类(土豆、洋葱、胡萝卜、芋头等):相对耐储。土豆、洋葱、芋头宜存放在阴凉、干燥、通风的常温库(15°C左右最佳),避免阳光直射(防发芽、变绿)。胡萝卜可冷藏(0-4°C)以延长保鲜期。
*豆类(荷兰豆、四季豆等):需7-8°C冷藏,保持较高湿度。
2.严格分区分类存放:
*生熟分离:绝对禁止生蔬菜与熟食、即食食品同库或同层存放,严防交叉污染。
*类别隔离:不同类别蔬菜分区/分架存放,尤其注意:
*乙烯敏感型vs乙烯释放型:生菜、菠菜、油菜、西兰花、胡萝卜等对乙烯敏感,极易被催熟老化。务必远离会释放乙烯的番茄、苹果、香蕉等(即使少量混放也危害大)。
*标识清晰:每个区域/货架明确标识存放的蔬菜种类、入库日期、最佳食用期限。
3.科学包装与处理:
*适度包装:保留配送时的透气包装(如有),避免过度密封导致湿度过高引发腐烂。如需重新整理,可用带孔保鲜袋或食品级保鲜膜松散覆盖。
*去除损伤品:接收时立即挑出黄叶、烂叶、损伤或腐烂的蔬菜,防止蔓延污染。
*保持干燥:叶菜类入库前可轻甩掉多余水分,但禁止用水浸泡清洗!清洗应在加工前进行。
4.先进先出(FIFO)原则:
*严格执行“先进先出”,确保先入库的蔬菜优先使用。使用库存管理软件或清晰的日期标签系统辅助管理。
和康科普规范要点(贯穿存储全程)
1.温度监控与记录:
*冷库、冷藏设备必须配备经校准的温度计/温度记录仪。
*每日多次检查并记录温度,确保始终在安全范围内。记录需存档备查。
*定期维护制冷设备,确保其高效运行。
2.清洁与消毒:
*每日清洁:冷库、货架、地面必须保持清洁干燥。及时清理菜叶、泥土等杂物。
*定期深度消毒:制定计划,使用食品级消毒剂对库房、货架、周转筐等进行彻底清洁消毒,防止微生物滋生。
*工具清洁:搬运工具(如推车、周转筐)每次使用后清洁,定期消毒。
3.人员卫生与操作规范:
*健康上岗:接触食材人员必须持有效健康证,出现腹泻、发热、皮肤伤口感染等状况时立即调离岗位。
*个人卫生:进入库房前严格洗手消毒,穿戴整洁的工作服、发帽、口罩(处理直接入口食品或清洁时尤为重要)。禁止佩戴首饰。
*规范操作:轻拿轻放蔬菜,避免挤压损伤。保持库房门常闭,减少冷气流失和外界污染。
4.虫鼠害防治:
*物理防护:库房入口安装挡鼠板、风幕机/胶帘;门窗有完好纱窗;管道孔洞封堵严密。
*定期检查与处理:定期检查虫鼠害迹象,使用物理方法(粘鼠板、诱捕灯)或合规的化学方法(由专业消杀公司操作)进行防治。严禁在库房内随意放置鼠药。
5.质量检查与记录:
*入库检查:接收配送时,严格检查蔬菜的新鲜度、外观、气味、温度(必要时测品温),拒收不合格品并记录。
*储存期检查:定期巡查库存蔬菜状态,及时处理变质品。
*溯源管理:详细记录供应商信息、配送时间、批次、数量、质量状况,确保可追溯。
6.避免化学品污染:
*严禁在食品储存区域存放清洁剂、消毒剂、杀虫剂等化学品。必须存放在指定、隔离、标识清晰的专用区域。
总结:广州番禺工厂蔬菜存储的核心在于严控温度与湿度、严防交叉污染、保持环境清洁、规范人员操作。遵循“和康科普规范”的本质是建立并执行一套基于食品安全科学原理的标准化操作流程(SOP),确保从接收到加工前的每一个环节都最大限度地保障蔬菜的新鲜度、安全性和营养价值,减少损耗,为工厂员工提供健康安全的餐食。