初榨橄榄油（EVOO）与普通食用橄榄油的主要区别体现在加工工艺、品质标准和适用范围三个方面：
1. 加工工艺差异
初榨橄榄油采用物理冷压技术，在低于27℃的环境下直接压榨新鲜橄榄果，全程不经过化学精炼，完整保留了橄榄的天然营养成分。而普通食用橄榄油多由次品橄榄或精炼油混合制成，通过高温化学处理去除杂质，部分橄榄多酚等活性物质在此过程中流失。国际橄榄理事会规定，初榨的游离脂肪酸含量须低于0.8%，而精炼橄榄油允许达到1.5%以上。
2. 营养成分对比
初榨橄榄油含有丰富的橄榄多酚（约500mg/kg）、维生素E（约150mg/kg）和角鲨烯等物质，具有、保护等健康功效。经实验室检测，其单不饱和脂肪酸含量可达73%以上。普通橄榄油因精炼过程导致多酚类物质减少约60%，维生素E含量也明显降低，主要成分变为单纯的脂肪酸。
3. 应用场景区别
初榨橄榄油建议用于低温烹饪（<180℃）或直接食用，其果香味能提升菜肴风味。西班牙国家烹饪协会研究显示，超过190℃会破坏其中的成分。普通橄榄油因精炼后烟点提升至210-240℃，更适合煎炸等高温烹饪。价格方面，初榨橄榄油成本较普通产品高出40-60%，因其需要约5公斤新鲜橄榄才能榨取1升油，而精炼油可使用次级原料。
消费者应根据具体需求选择：注重营养和风味选初榨，高温烹饪选精炼橄榄油，混合油则属于较高的日常选择。购买时需认准瓶身的酸度标注和原产地认证标识。