在速冻蔬菜、即食沙拉或预制菜的生产线上，我们总能见到一台至关重要的设备——漂烫机。它看似简单，却是决定最终产品色泽、口感和安全性的核心环节。
一、 漂烫机是如何工作的？
漂烫机的基本工作原理可以概括为“精准的热处理与快速冷却”。其工作流程主要分为三个核心阶段：加热阶段：
经过清洗、分切后的蔬菜，通过传送带均匀、连续地进入漂烫机的加热槽。槽内通常充满高温热水或饱和蒸汽，确保蔬菜在短时间内（通常几十秒到数分钟）被加热到目标温度（一般在90°C-100°C之间）。此过程要求温度与时间必须精准可控，这是保证效果不损伤品质的前提。保温阶段：
蔬菜在设定的温度下持续行进，确保热量均匀渗透到食材内部。这个阶段的核心目的是彻底破坏蔬菜中的过氧化物酶、多酚氧化酶等内源酶的活性。正是这些酶，会导致蔬菜在后续储存中变色、变味和营养流失。冷却阶段：
完成热处理后，蔬菜会立即进入冷却槽，通过常温水或冰水进行快速、彻底的冷却。这一步至关重要，其目的是：终止热加工过程：防止余温导致蔬菜过度软化，失去爽脆口感。锁住鲜亮色泽：快速定色，让蔬菜保持诱人的天然绿色。为下一工序做准备：为接下来的速冻或脱水工序准备好最佳状态的物料。