在广州越秀区这样交通繁忙、仓储空间有限的老城区进行蔬菜批发配送，控制损耗率是盈利的关键。以下科学有效的控制技巧至关重要：
1.精准采购，源头把控：
*供应商筛选：严格考察供应商，选择信誉好、设施完善（尤其预冷设备）的基地或一级批发商，确保源头品质。
*按需采购：基于历史数据、天气预报、节假日等因素精准预测客户需求，避免过量进货。利用信息系统实时更新库存和订单。
*品质把关：采购时严格执行验收标准，剔除病、残、老、蔫的蔬菜。重点检查易腐品种（叶菜、菌菇等）。
2.科学预冷与温控管理：
*快速预冷：蔬菜采摘后携带大量“田间热”，必须尽快进行预冷（如真空预冷、冷库预冷），迅速降低品温至适宜范围（通常0-4°C），这是延长保鲜期最有效的手段。
*全程冷链：从预冷库、分拣区到配送车辆，全程保持低温环境。配送车辆需配备可靠制冷设备，并确保车厢密封性。定期监测并记录温度。
*分区存放：不同蔬菜对温度、湿度、气体成分要求不同。在冷库和车厢内尽可能分区存放（如叶菜与根茎类分开），避免串味和不当温湿度影响。
3.精细化分拣与包装：
*轻拿轻放：分拣、搬运过程严格规范操作，避免磕碰、挤压造成的机械损伤。
*按级分拣：根据客户要求和品质标准进行分级分拣，确保同一批次品质均匀，方便定价和销售，减少因品质混杂导致的损耗。
*合理包装：使用透气性好、防挤压的包装材料（如塑料周转筐、带孔保鲜袋）。避免过度包装导致内部湿度过高引发腐烂。针对易损蔬菜（如番茄、草莓）使用分隔保护。
4.高效配送与路线优化：
*路线规划：利用智能配送系统，结合越秀区实时路况（尤其避开高峰期拥堵路段），规划最优路线，缩短在途时间。越早送达，损耗越低。
*装车技巧：遵循“重不压轻、硬不压软”原则，叶菜类、易损品放上层。确保冷气在车厢内循环畅通。
*定时定点：与客户约定好精准的交接时间，减少车辆在客户处等待时间，避免车厢反复开关门导致温度波动。
5.销售端管理与数据驱动：
*先进先出(FIFO)：严格执行库存管理原则，确保先入库的蔬菜优先销售。
*实时监控与促销：密切监控库存状态，对临近保鲜期或品相稍差的蔬菜，及时进行促销处理（如打折、捆绑销售给餐饮客户），变“废”为财。
*损耗记录与分析：详细记录各环节（采购、仓储、分拣、配送、销售）的损耗品类、数量、原因。定期分析数据，找出损耗高的关键点和原因，针对性改进（如更换问题供应商、调整某类蔬菜采购量、优化特定配送路线）。