橄榄油作为地中海饮食的成分，既是食用油，也是兼具保健价值的天然食材。其食用功效主要体现在以下几个方面：
### 健康价值
初榨橄榄油含70%以上单不饱和脂肪酸（油酸），具有显著的保护作用。临床研究证实，每日摄入20-30ml可提升高密度脂蛋白（HDL），降低低密度脂蛋白（LDL）氧化风险，改善血管弹性。西班牙PREDIMED研究显示，地中海饮食配合橄榄油可使疾病发生率降低30%。
### 复合保健功效
1. **矩阵**：橄榄多酚（羟基酪醇、橄榄苦苷）与维生素E协同作用，中和自由基能力是普通植物油的3倍，有效延缓细胞老化。实验显示橄榄多酚能提升超氧化物歧化酶（SOD）活性达25%。
2. **代谢调节**：油酸可促进胆囊收缩素分泌，帮助分解脂质。意大利研究发现，连续6周每日食用橄榄油，受试者餐后甘油三酯水平降低18%。
3. ****：刺激分泌过氧化物酶，辅助酒精代谢。希腊研究证实橄榄油饮食组肝酶指标较对照组改善40%。
### 特殊人群适用性
• 患者：GI值接近零，所含齐墩果酸可提升胰岛素敏感性
• 认知健康：羟基酪醇通过血脑屏障，抑制β淀粉样蛋白沉积
• 肠道养护：温和刺激肠壁，对慢性改善率达65%
### 使用建议
选择酸度≤0.8%的初榨橄榄油，避免高温煎炸（烟点190-207℃）。推荐每日15-25ml，凉拌或低温烹调。需注意：橄榄油热量约900kcal/100ml，过量摄入可能影响体重控制。
现代营养学已将其列为「液体黄金」，但需配合均衡饮食才能发挥佳效果。特殊疾病患者建议咨询营养师调整摄入量。