一、演练目的
为切实保障入住产妇及新生儿健康安全，提升食堂承包方（乙方）与月子中心管理方（甲方）协同应对突发食品安全事件的能力，检验应急预案的科学性与可操作性，明确职责分工与处置流程，最大限度降低风险，特制定本演练预案。
二、演练场景（模拟）
*事件：午餐后，3名产妇陆续出现恶心、轻度腹痛症状。
*报告：护理部立即报告中心负责人及食品安全管理员；管理员同步通知食堂承包方现场负责人。
*初步响应：
*立即暂停食堂供餐，封存可能导致问题的当餐所有食品原料、留样菜品及加工用具。
*迅速将不适产妇转移观察，初步了解进食情况并记录。
*启动预案，成立应急小组（含甲方管理、医护、乙方负责人、厨师长等）。
三、关键处置流程演练
1.信息核实与上报：
*应急小组详细询问产妇症状、进食食物种类及时间。
*食品安全管理员检查厨房操作记录、员工健康状况、留样记录。
*甲方立即向增城区市场监督管理局及卫生健康部门报告初步情况。
*乙方配合提供食材索证索票、供应商信息、加工过程细节。
2.现场控制与溯源：
*严格封存：对可疑食品（尤其留样）、相关原料、容器、加工区环境进行拍照、贴封，禁止无关人员进入。
*人员排查：询问当班厨师、配餐员健康状况及操作规范执行情况。
*溯源追踪：根据留样和记录，锁定可疑餐次及具体菜品，追溯原料供应商、运输、储存环节。
3.医疗协作与沟通：
*医护人员密切观察产妇状况，必要时遵医嘱处理或转诊，并详细记录。
*甲方设立专线与家属沟通，及时、透明通报情况，做好解释安抚。
*统一信息出口，避免不实信息传播。
4.配合调查与整改：
*全力配合市场监管、卫健等部门的现场调查、采样检测工作。
*根据调查初步结果和监管部门指示，制定并落实整改措施（如：暂停使用问题原料、彻底消毒、操作流程复查培训等）。
*乙方承担应负责任，落实整改要求。
四、演练总结与改进
*评估：演练结束后，立即召开评估会，复盘各环节响应速度、沟通效率、措施有效性、协作顺畅度。
*预案修订：针对暴露的不足（如信息传递瓶颈、物资准备不全、职责模糊点），修订完善应急预案及日常管理制度。
*强化培训：对食堂全体员工（乙方）及中心相关管理人员（甲方）进行强化培训，确保熟悉流程、明确职责，将“预防为主”理念深植于心，筑牢食品安全每一道防线。