科普：糖类液相检测的氨基柱适用性及单糖与寡糖区别
一、氨基柱在糖类液相检测中的适用糖类
在高效液相色谱（HPLC）分析中，氨基柱（通常指键合了氨基官能团-NH2的硅胶色谱柱）是分离分析糖类物质（尤其是单糖、双糖和低聚寡糖）的常用选择之一。其原理主要基于糖分子上的多个羟基（-OH）与固定相上的氨基（-NH2）之间形成的氢键相互作用，以及可能的偶极-偶极作用，属于亲水作用色谱（HILIC）的一种形式。
氨基柱特别适用的糖类包括：
1.单糖：这是最小的糖单元，无法再水解。例如：
*戊糖：木糖（Xylose）、阿拉伯糖（Arabinose）、核糖（Ribose）
*己糖：葡萄糖（Glucose）、果糖（Fructose）、半乳糖（Galactose）、甘露糖（Mannose）
*脱氧糖：鼠李糖（Rhamnose）、岩藻糖（Fucose）
2.双糖：由两个单糖分子脱水缩合而成。例如：
*蔗糖（Sucrose，葡萄糖+果糖）
*麦芽糖（Maltose，葡萄糖+葡萄糖）
*乳糖（Lactose，葡萄糖+半乳糖）
*纤维二糖（Cellobiose，葡萄糖+葡萄糖）
3.低聚寡糖（通常指3-10个单糖聚合）：由少量（通常3-10个）单糖分子通过糖苷键连接而成。例如：
*棉子糖（Raffinose，三糖：半乳糖-葡萄糖-果糖）
*水苏糖（Stachyose，四糖：半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖）
*低聚果糖（Fructo-oligosaccharides,FOS）
*低聚半乳糖（Galacto-oligosaccharides,GOS）
*低聚异麦芽糖（Isomalto-oligosaccharides,IMO）
4.糖醇：单糖的羰基被还原成羟基的产物。例如：
*山梨醇（Sorbitol）、甘露醇（Mannitol）、木糖醇（Xylitol）
5.氨基糖：如葡萄糖胺（Glucosamine）、半乳糖胺（Galactosamine）等（需注意氨基柱本身的氨基可能带来干扰或特殊保留行为）。
注意事项：
*不适用：高分子量的多糖（如淀粉、纤维素、果胶）通常不适合直接在氨基柱上分析，因其分子量大、保留过强、易堵塞柱子，常需酶解成单糖/寡糖后再分析，或使用其他色谱模式（如凝胶渗透色谱GPC/SEC）。
*柱寿命：氨基柱对还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、乳糖）比较敏感，因其醛基可能与固定相氨基发生席夫碱反应，导致柱效下降或保留时间漂移。使用较低柱温、避免强酸性流动相（pH<2会质子化氨基，改变保留机制）以及定期冲洗维护可延长柱寿命。
*流动相：通常使用高比例（70-85%）的乙腈（ACN）与水或缓冲盐（如磷酸盐、乙酸铵）的混合液作为流动相。
二、单糖与寡糖的区别（以广州中森检测等机构视角）
作为提供检测服务的机构（如广州中森检测），在分析糖类成分时，清晰理解单糖和寡糖的区别至关重要：
1.化学结构基础：
*单糖：是糖类物质的最小、最基本的结构单元。它们是不能被水解成更小糖分子的简单糖。化学通式通常为(CH2O)n（n=3-7）。具有醛基（醛糖）或酮基（酮糖）。例如葡萄糖（C6H12O6）、果糖（C6H12O6）。
*寡糖：又称低聚糖。是由2个到约10个（通常定义）单糖分子通过糖苷键脱水缩合连接而成的短链糖聚合物。根据单糖数量，可细分为双糖（2个）、三糖（3个）、四糖（4个）等。
2.物理化学性质：
*单糖：多为结晶性固体，易溶于水，有甜味（程度不同）。大部分具有还原性（游离醛基或酮基）。
*寡糖：一般也是可溶于水的晶体或粉末，甜度通常低于单糖（蔗糖例外）。寡糖的还原性取决于其结构末端是否有游离的半缩醛羟基。例如，蔗糖（非还原糖）无游离醛基或酮基，麦芽糖（还原糖）则有。
3.功能与来源：
*单糖：是生物体能量的直接来源（如葡萄糖是血糖的主要成分），也是构成寡糖和多糖的“积木”。广泛存在于水果、蜂蜜等天然食物中。
*寡糖：功能多样：
*提供能量（如蔗糖、麦芽糖）。
*许多寡糖（如低聚果糖FOS、低聚半乳糖GOS）是重要的益生元，不能被人体消化酶分解，但能被肠道有益菌（如双歧杆菌、乳酸杆菌）发酵利用，促进其生长繁殖，调节肠道微生态平衡。
*存在于豆类、某些蔬菜（如洋葱、大蒜）、母乳等中，或作为功能性食品添加剂。
4.检测分析要点（以HPLC为例）：
*单糖分析：通常可以直接进样分析，目标明确为单个单糖分子。
*寡糖分析：目标物是特定的糖链结构（如蔗糖、棉子糖、特定的FOS等）。需要根据其聚合度、单糖组成和连接方式（α/β键，1-2/1-4/1-6连接等）进行分离和鉴定。有时需要特定的酶解步骤来确认结构或区分同分异构体。
*总糖/多糖分析：常需先将样品中的多糖（如淀粉、纤维素）通过酸水解或酶水解彻底分解成单糖，再测定总单糖含量来推算总糖或特定多糖含量。寡糖在此过程中也可能被水解成单糖。
总结：氨基柱是分析单糖、双糖及低聚寡糖的有效工具。单糖是糖的基石，寡糖则是由少数单糖构建的短链聚合物，两者在结构、性质、功能及检测方法上均有显著区别。像广州中森检测这样的专业机构，正是利用这些科学原理和先进的分析手段（如配备氨基柱的HPLC），精确地测定食品、药品、保健品等样品中不同类型糖分的含量和组成。