在承包广州番禺区养老院食堂时，针对老年常见病（如高血压、糖尿病、心脑血管疾病、骨质疏松、吞咽障碍等）进行科学、个性化的饮食调理是核心责任。我们严格遵循“康科普”原则，即科学、健康、普及、实用，为院内长者提供安全、营养、美味的餐食服务，并积极传播健康饮食知识。
1.个性化与科学化调理（康：健康、科学）
*精准评估：与院方医护团队紧密合作，获取每位长者的健康档案、疾病诊断、营养状况及饮食禁忌等信息，进行个体化营养需求评估。
*定制食谱：基于评估结果，设计符合不同疾病特点的餐单。例如：
*高血压/心血管病：严格控盐（低钠）、低脂、增加富含钾、镁、膳食纤维的食物（如新鲜蔬果、全谷物）。
*糖尿病：精确计算碳水化合物，选择低升糖指数（GI）食材，定时定量供餐，确保血糖稳定。
*骨质疏松：保证充足钙质（奶制品、豆制品、深绿蔬菜）和维生素D摄入。
*吞咽困难：提供软食、半流质或糊餐，确保质地安全、营养密度高。
*专业支持：配备或聘请专业营养师（或与院方营养师合作）指导菜单设计、烹饪方法和营养配比，确保方案的科学性和有效性。
2.安全美味与烹饪优化（康：健康、实用）
*食材严选：选用新鲜、优质、应季食材，建立可追溯的供应链，确保食品安全是底线。
*科学烹饪：采用蒸、煮、炖、烩等少油、少盐、少糖的健康烹饪方式，最大程度保留营养素，同时注重色、香、味、形，提升长者食欲。避免油炸、腌制、过度加工食品。
*质地适老：根据长者咀嚼和吞咽能力调整食物软硬度、大小和稠度，确保进食安全舒适。
3.健康教育与科普传播（普：普及）
*明示餐单：清晰标注每餐的营养成分、适用人群（如“低盐餐”、“糖尿病餐”），让长者及护理人员了解餐食特点。
*科普宣传：利用食堂公告栏、宣传册、小讲座等形式，向长者及家属普及老年常见病的饮食原则、营养知识（如“为什么要低盐？”、“哪些食物补钙好？”），提升健康素养。
*互动沟通：鼓励食堂工作人员与长者、护理人员沟通，解答饮食疑问，收集反馈，形成良性互动，让科普更接地气。
4.持续反馈与优化（实用）
*建立反馈机制：定期收集长者、家属及护理人员对餐食口味、质地、满意度及健康状况变化的反馈。
*动态调整：根据反馈及长者健康状况变化，及时与医护、营养团队沟通，动态调整餐单和烹饪方式。
*质量监控：严格执行食品安全和卫生标准，定期进行营养配餐评估，确保持续提供符合“康科普”原则的高质量餐食服务。
总结：我们致力于将“康科普”理念深度融入番禺区养老院食堂的日常运营，通过科学精准的个性化配餐、安全美味的烹饪、持续有效的健康宣教以及开放的反馈机制，不仅满足长者基本的生理需求，更成为他们疾病管理、促进健康、提升晚年生活质量的重要支持力量。