和康科普：识破高端食材，增城酒店采购的“火眼金睛”
在广州增城区高端酒店食材配送领域，甄别食材的“真功夫”是确保品质的关键。和康带你掌握核心鉴别技巧：
1. 海鲜珍品：鲜活与风味
* 龙虾/象拔蚌： 外壳坚硬有光泽，触碰时活力十足（快速收缩）。暗淡无光、活动迟缓或散发异味均为不新鲜信号。
* 深海鱼（如东星斑）： 鱼眼清澈凸起，鱼鳃鲜红湿润，鱼肉紧实有弹性，按压后迅速回弹。冰衣过厚可能掩盖品质问题。
2. 顶级肉品：纹理与色泽
* 和牛： 认准权威认证（如日本A5、澳洲M9+）。最直观的是雪花纹路（大理石纹）——分布均匀细密、比例高者为上品。色泽应鲜亮红润，脂肪呈乳白色而非暗黄。
* 伊比利亚火腿： 关注橡果喂养比例（最高为100% Bellota）。切片后脂肪呈半透明状，均匀分布于深红色瘦肉中，入口即化，带有浓郁坚果香。
3. 山珍菌菇：香气与形态
* 松茸： 香气独特浓郁是核心指标。菌体饱满粗壮，伞盖未完全打开，菌柄结实。切开后内部应洁白，若发黄或变软则品质下降。
* 黑松露： 表面凸起（疣状）明显、坚硬，香气霸道且复杂。过于光滑或香气寡淡需警惕。
4. 奢华点缀：鱼子酱
* 观察颗粒：饱满圆润、大小均匀、色泽一致（如奥西特拉鲟鱼子酱为深灰褐色）。轻压应不易破裂。
* 品尝风味：顶级鱼子酱入口有浓郁奶油和坚果香，咸度适中，回味悠长。金属味或腥味过重是品质不佳的表现。
通用法则：
* 溯源认证： 要求供应商提供清晰、可追溯的产地证明、检验检疫报告及等级认证。
* 感官体验： 眼观（色泽、形态）、手触（弹性、质地）、鼻嗅（自然香气，无异味）缺一不可。
* 信赖伙伴： 选择像和康这样拥有严格品控体系、成熟冷链物流、与优质源头直供合作的配送商至关重要。
掌握这些鉴别精髓，增城酒店方能确保送入厨房的每一份高端食材都名副其实，为宾客呈现极致味蕾体验。专业知识和经验积累，是采购者最锋利的武器。