

食品蒸煮机:、安全的热加工设备
食品蒸煮机是现代食品工业中不可或缺的热加工设备,主要利用高温蒸汽或热水对食品进行熟化、杀菌、定型等处理。其原理在于通过湿热传递,使食品中心温度迅速达到工艺要求,有效灭活微生物、破坏酶活性,同时优化食品质构与风味。
主要类型与应用场景:
* 连续式蒸煮机: 采用输送带或螺旋推进结构,实现食品连续通过蒸汽或热水隧道,适用于大规模生产,如预包装肉制品、即食菜肴、面条等。
* 间歇式蒸煮机(蒸煮罐/釜): 单批次操作,适合处理大块食材(如整鸡、大块肉)或需要特定升温曲线的产品(如低温慢煮工艺)。常见于酱卤制品、中央厨房复合调味料加工。
* 喷淋式蒸煮机: 通过顶部喷嘴向下喷洒高温水或蒸汽,实现均匀加热,尤其适合表面易损或需控温的精致食品(如海鲜、即食蔬菜包)。
优势:
* 均匀: 蒸汽/热水传热,穿透性强,确保加热均匀性。
* 品质保障: 相比油炸或干烤,蒸煮能更好保留食品水分、营养成分和天然风味,减少油脂添加。
* 安全卫生: 高温处理有效杀灭致病菌和菌,显著延长产品保质期;设备材质(如304/316不锈钢)及设计易于清洗消毒,符合HACCP要求。
* 自动化程度高: 集成温度、时间、压力等控制系统,降低人工干预,保障批次稳定性。
作为现代化食品生产线的关键环节,蒸煮机在提升效率、保障安全与品质方面发挥着的作用,广泛应用于肉制品、调理食品、米面制品、水产加工及餐饮预制菜等多个领域。