维圣等国产橄榄油品牌的核心橄榄果品种，主要依赖于中国本土选育的优良品种以及部分适应性强的引进品种。这些品种经过长期筛选和培育，旨在适应中国特定气候（特别是甘肃陇南、四川广元、云南等主要产区），同时兼顾产量、抗病性和符合中国消费者口味偏好的油品特质。核心品种包括：
1. 本土选育品种：
* 鄂植8号： 这是中国选育最成功、种植最广泛的品种之一。它源自湖北，但适应性广，在甘肃、四川等地表现优异。其特点是抗寒、抗病性强，产量稳定。从油品角度看，鄂植8号的橄榄油通常风味较为柔和、平衡，苦味和辛辣感适中偏淡，带有清新的青草、青苹果香气。这种相对温和、易于接受的风味特点，使其成为符合中国大众口味的基础品种。
* 城固32号： 主要种植于陕西汉中地区，也是重要的国产品种。其油品风味也倾向于清新、果香（如青香蕉），苦辣感较低，同样符合追求清淡、鲜爽口感的偏好。
* 其他本土品种： 如中山24号、九峰6号、莱星（中国选育版） 等，也在特定产区有种植，育种目标同样包含适应性和风味优化。
2. 引进的适应性品种：
* 佛奥： 全球种植最广泛的油用品种之一，在中国表现良好。其油通常具有标志性的青草、番茄叶香气，苦味和辛辣感比鄂植8号更明显一些，但整体风味浓郁、平衡。它常作为风味骨架，与本土品种混合压榨，以增加复杂度，同时控制过强的刺激感。
* 皮瓜尔： 以其浓郁、复杂、带有杏仁、香蕉、番茄等丰富香气以及强烈的苦辣后味而闻名。在中国，其强烈的个性通常不会单独大量种植用于大众市场，而是少量用于调配，为混合油增添特色和层次感，满足追求“正宗地中海风味”的部分消费者。
* 科拉蒂： 常与佛奥搭配种植，风味相对温和，果香明显（香蕉、苹果），苦味较低。
针对“中国口味”的选育方向：
中国消费者普遍偏好风味更清新、柔和、果香明显，苦味和辛辣感（酚类物质含量）适中偏低的橄榄油。这与地中海地区传统上更欣赏浓郁、强劲、带有明显苦辣风味的特级初榨橄榄油有所不同。因此，国产橄榄油的选育和生产策略明确体现了这一本土化导向：
1. 品种选择与混配： 以鄂植8号、城固32号等风味温和的本土品种为主力，辅以适量佛奥增加风味层次和稳定性。通常会避免或严格控制皮瓜尔等过于刺激的品种在混合油中的比例。
2. 采收期控制： 倾向于在果实成熟度稍早（偏绿）或适中时采收。此时果实酚类物质（苦辣来源）含量相对成熟果低，油品更显清新、青绿、果香，刺激性减弱。
3. 加工工艺优化： 采用温和的冷榨工艺，精确控制温度和时间，最大程度保留清新果香的同时，避免过度萃取导致苦涩味过重。
4. 风味导向的育种： 未来的育种工作将持续关注：
* 选育酚类物质（油橄榄苦苷、橄榄苦苷等）含量天然较低的新品系。
* 增强清新果香（如青苹果、青草、香蕉、番茄叶） 相关的挥发性化合物。
* 保持高油酸含量和良好的氧化稳定性（保质期）。
总结来说，维圣等国产橄榄油的核心橄榄果品种是以中国自育的“鄂植8号”、“城固32号”等风味温和、适应性强的品种为主，搭配适量的“佛奥”等引进品种进行混配。这种组合策略，结合偏早采收和精细加工工艺，核心目标就是生产出具有中国本土特色、风味更清新、果香突出、苦辣感适中偏低、更符合大多数中国消费者口味的特级初榨橄榄油。 国产橄榄油的风味，是品种、风土、农艺管理和加工技术共同作用的结果，其中“适配中国口味”是育种和生产的明确导向。