好的，为您介绍维圣意大利橄榄油的番茄风味产区及地理标志知识：
维圣意大利橄榄油（Villa Sandi）的“番茄风味”特质，其核心产区通常指向意大利南部的普利亚大区（Puglia），特别是该大区中巴里（Bari）省周边广袤的橄榄园。
风味来源解析：
1. 核心品种：Coratina (寇拉蒂娜)： 普利亚大区，尤其是巴里地区，是意大利本土品种 Coratina 橄榄的主产区。这种橄榄以其极高的多酚含量和独特的风味特征而闻名。关键点在于：当 Coratina 橄榄在成熟早期（青橄榄阶段）被采摘并冷榨时，其新鲜压榨的初榨橄榄油中会显著呈现出青番茄、番茄叶、番茄梗的芳香化合物（主要是特定的醛类和醇类，如 (E)-2-己烯醛、己醛等）。 这种风味是品种特性在特定成熟度和加工工艺下的自然表达。
2. 风土条件： 普利亚大区拥有典型的地中海气候——阳光充足、夏季炎热干燥、冬季温和。富含钙质的红色土壤和石灰岩基岩为橄榄树提供了理想的生长环境，有助于塑造 Coratina 橄榄的浓郁风味和标志性的辛辣感与苦味，而番茄风味则是其复杂香气谱系中的一个突出特征。
3. 采收与工艺： 为了最大化保留这种清新的番茄类风味，采摘通常在橄榄由绿转色的初期进行（通常在10月底至11月），并采用快速、低温的冷榨工艺，最大程度锁住挥发性芳香物质。
地理标志科普：
意大利橄榄油产区受到严格的地理标志保护体系监管，主要有两种类型：
1. 原产地命名保护 (DOP - Denominazione di Origine Protetta / PDO - Protected Designation of Origin)： 这是欧盟最高级别的保护。
* 核心要求： 橄榄的种植、采摘、压榨、灌装等全部生产过程必须在指定的地理区域内完成，并严格遵守该产区详尽的、具有法律效力的生产规程（包括品种、种植密度、产量上限、加工方法、理化指标、感官特征等）。其品质和特性本质上或完全归因于该特定地理环境（包括自然和人文因素）。
* 目的： 保证产品的独特性和真实性，防止假冒，保护传统工艺和产区声誉。
* 普利亚的DOP橄榄油： 普利亚大区拥有多个著名的DOP产区，例如：
* Terra di Bari DOP: 覆盖巴里省大部分地区，是 Coratina 品种的重要产区。其子产区 Castel del Monte DOP 尤其以 Coratina 为主力，其特级初榨橄榄油常被描述具有强烈的青番茄、草本和辛辣风味。
* 其他普利亚DOP：如 Dauno DOP (Foggia省), Colline di Brindisi DOP, Terre Tarantine DOP 等，也可能使用 Coratina 或其他能产生类似风味的品种（如 Ogliarola Barese, Peranzana），但巴里地区的 Coratina 与番茄风味的关联最为经典和典型。
2. 地理标志保护 (IGP - Indicazione Geografica Protetta / PGI - Protected Geographical Indication)： 保护级别略低于DOP/PDO。
* 核心要求： 产品的至少一个生产阶段（种植、加工或制备）必须在指定地理区域内完成，并且产品具有可归因于该地理来源的特定品质、声誉或其他特征。
* 目的： 同样是为了保护产地名称和特定品质，但要求比DOP/PDO宽松一些。
总结：
维圣橄榄油的番茄风味，特别是当明确标注或暗示其意大利南部/普利亚特色时，其灵魂来自于普利亚大区（尤其是巴里省）种植的、在青绿期采摘的 Coratina 橄榄品种。这种独特风味是品种、风土、成熟度和精湛工艺共同作用的结果。该产区出产的优质橄榄油，尤其是获得 Terra di Bari DOP (或其子产区 Castel del Monte DOP) 认证的产品，是这种标志性番茄风味的品质保证。地理标志（DOP/IGP）是消费者识别正宗产地、特定风味和品质保障的重要标签。