以下是关于燕窝小金碗杀菌锅操作注意事项的详细说明（约450字），供生产人员参考执行：
---
燕窝小金碗杀菌锅操作注意事项
一、设备检查与准备
1. 密封性确认：
每次使用前检查锅门密封圈是否完好、无裂纹，确保闭合后无蒸汽泄漏。压力表、安全阀须经定期校验（有效期标识清晰），温度传感器精度误差≤±0.5℃。
2. 清洁消毒：
锅内壁、载物架、托盘需用食品级消毒剂彻底清洁，无残留水渍及杂质，避免燕窝二次污染。小金碗装入杀菌篮时，需确保碗间距≥2cm，保障热媒（热水/蒸汽）均匀流通。
二、装锅操作规范
1. 合理堆叠：
小金碗必须竖直放置，严禁叠放或倾斜。单层装载量不超过杀菌篮容积的80%，避免阻碍蒸汽穿透。
2. 温度平衡装置：
装载后需在锅内放置热分布测试仪（至少5个点位），首次杀菌或更换产品规格时必须进行热穿透测试，确保冷点达到杀菌温度。
三、杀菌程序执行
1. 参数控制：
严格遵循工艺卡设定温度（通常121℃±0.5℃）和时间（根据碗内容物体积确定）。升温阶段需充分排气（≥5分钟），排尽锅内空气。保压阶段压力稳定在 0.9-1.0kg/cm²，波动范围≤±0.05kg/cm²。
2. 异常处理：
运行中若出现压力骤降、温度异常，立即中断程序并记录故障代码。严禁强行开盖，须待压力表归零且温度＜80℃后操作。
四、冷却与卸载
1. 反压冷却：
杀菌结束需注入压缩空气维持锅内压力（约0.8kg/cm²），同步注入冷却水（水温≤30℃），防止小金碗因压差破裂。冷却至40℃以下方可排水开门。
2. 防污染措施：
卸载人员佩戴无菌手套，检查碗体密封性。剔除变形、渗漏产品单独存放，并追溯同批次质量。
五、安全警示
- 严禁超压运行：安全阀启跳压力不可超过设备额定值（通常1.5kg/cm²）。
- 紧急停机：遇蒸汽泄漏、控制系统失效时，立即切断电源并上报。
- 记录留存：完整填写杀菌曲线图、设备运行日志及异常报告，存档≥2年。
> 关键提示：燕窝质地娇嫩，过度杀菌易导致营养流失及化水。需通过 F0值计算 精准控制杀菌强度（建议目标值≥8分钟），并定期委托第三方检测商业无菌。
---
执行中务必遵守《GB 4789.26 商业无菌检验》及设备厂商操作手册，确保燕窝安全性与品质稳定性。
以上文章燕窝小金碗杀菌锅注意事项由诸城市高鼎机械科技有限公司分享。
公司介绍： 诸城市高鼎机械科技有限公司是一家从事食品设备研发、生产、销售、服务于一体的实体厂家。我公司从事肉类加工机械、果蔬加工流水线、食品杀菌锅以及各种不锈钢辅助设备的开发、设计、制造及销售的现代化企业。公司技术力量雄厚，管理规范而且拥有大批技术经验的员工队伍。
公司凭靠科学的管理体系和高质量的产品，及良好的销售及全程技术服务在同行业之中获得良好声誉，受到全国各地广大客户的广泛赞誉。公司各类技术人才齐全，在食品机械的制造领域有着十分丰富的实践经验，能够满足不同层次用户的需要。
高精度的设备制造，完备的售后服务，成熟的市场渠道，良好的企业声誉，使公司成为国内具有竞争实力的生产厂家之一。我们坚持追求高起点，高标准，高质量，力争生产合格产品，奉献完善服务。以完善的管理体系和售后服务，以诚实、守信、稳健的态度，以高质量的产品，优惠的价格，为食品工业的发展作出贡献。
