在幼儿食品安全领域，过敏源管理是重中之重。广州番禺区的幼儿园及其食材配送服务商（包括“和康”等供应商）对此高度重视，建立了一套相对完善的体系，旨在最大限度保障过敏幼儿的安全，同时提升相关人员的健康认知。
一、食材配送环节的过敏源管理核心措施
1.源头严控与信息透明：
*供应商资质与筛选：选择具备严格食品安全管理体系、能提供完整食材溯源信息及详细过敏源声明的合格供应商。
*明确过敏源信息：要求供应商在每批次食材的配送单据、标签上清晰标注所含的“八大类”常见过敏源信息（如：含麸质谷物、甲壳类、蛋类、鱼类、花生、大豆、乳及乳制品、坚果及其果仁类制品），并确保信息准确无误。
*专供渠道：对于有特殊需求的幼儿园（如有较多过敏幼儿），探索建立“无过敏源”或特定“低敏”食材的专供渠道。
2.配送过程严格分隔：
*物理隔离：在配送车辆内，对含明确过敏源（特别是花生、坚果等高致敏性食材）与普通食材进行分区存放、物理隔离（如使用独立密封箱、分隔板），严防交叉污染。
*专用器具：必要时，对处理高致敏食材的器具（如周转箱、推车）进行标识或专用，避免混用。
*温度控制：确保冷链或温控配送符合要求，防止因温度变化导致食材变质或过敏原活性变化。
3.清晰标识与交接：
*所有含过敏源的食材在配送箱/袋外显著位置粘贴醒目的“过敏源警示标签”。
*配送人员与幼儿园食堂接收人员当面交接，重点核对并确认过敏源信息，确保信息传达到位。
4.园所接收与储存管理：
*幼儿园食堂设置专门的过敏源食材储存区域（如特定冰箱层、独立货架），并明确标识。
*严格执行“先进先出”和“生熟分开、荤素分开、过敏源与非过敏源分开”的储存原则。
5.加工环节防交叉污染：
*厨房工作人员在处理含过敏源食材时，使用专用砧板、刀具、容器，并在处理后彻底清洗消毒。
*加工流程设计上，尽可能先处理无过敏源或低敏食材，再处理含过敏源食材。
*对过敏幼儿的餐食实行“特餐特做”，在专用区域使用专用工具制作。
二、“和康科普”措施（健康知识普及与教育）
过敏源管理不仅是流程控制，更需提升全员意识。番禺区幼儿园及配送方积极推行“和康科普”：
1.教职工深度培训：
*定期组织食堂工作人员、保育员、教师进行食品安全及过敏知识专项培训，内容涵盖：
*常见食物过敏源识别。
*过敏反应的症状识别（如皮疹、呕吐、呼吸困难、休克）。
*应急预案与急救措施（如肾上腺素笔的使用）。
*厨房防交叉污染的具体操作规范。
*正确解读食材标签上的过敏源信息。
2.家长沟通与信息收集：
*入园时详细收集并动态更新每位幼儿的食物过敏史信息，建立“过敏幼儿档案”。
*通过家长会、宣传栏、微信群、公众号等渠道，主动向家长科普食物过敏知识、幼儿园的防控措施及家长配合事项（如不私带零食入园）。
*定期公示食谱，并清晰标注每道菜品可能含有的主要过敏源。
3.幼儿安全教育（适龄）：
*通过绘本、儿歌、情景模拟等适合幼儿年龄的方式，进行基础的安全教育，如：
*认识自己的身体，知道哪些食物自己不能吃。
*学会说：“老师，这个我不能吃，我过敏。”
*不随意分享或接受他人的食物。
4.环境标识清晰化：
*在食堂操作区、分餐区、教室用餐区等场所，设置醒目的过敏源提示标识和应急处置流程图。
总结：
广州番禺区幼儿园通过食材配送端的严格信息管理、物理隔离与清晰标识，结合园所内部的精细储存、加工防污染流程，以及覆盖教职工、家长、幼儿的全方位健康科普教育，构建起一道针对食物过敏风险的立体防护网。“和康科普”措施是提升管理效能、凝聚家园共识的关键，其核心在于将专业的过敏源知识转化为可执行的操作规范和可理解的健康信息，最终目标是为所有幼儿，尤其是过敏体质幼儿，提供一个安全、健康的饮食环境。这需要供应商、幼儿园管理层、教职工、家长和幼儿的共同参与和持续努力。