广州白云区学校食堂后厨灭蟑卫生清洁标准
为保障师生饮食安全，有效防治蟑螂等害虫，特制定本卫生清洁标准。各校食堂后厨须严格遵循以下要求：
一、环境清洁与物品管理
1. 每日清洁： 操作台、灶具、排烟罩、地面、墙面、水池等区域，每日作业后必须彻底清洁，清除食物残渣、油污、积水。垃圾桶日产日清，桶身及周边保持洁净。
2. 物品规整： 食品原料、调料、厨具等分类存放于密封容器或柜内，离地离墙。散装食品加盖保存。工作台面及地面严禁堆放杂物。
3. 垃圾管理： 设置带盖垃圾桶，垃圾袋密闭扎紧，及时清运。垃圾桶及周边区域每日清洗消毒，保持干燥无异味。
二、重点区域深度清洁
1. 缝隙封堵： 定期检查墙壁、地面、管道、柜体等缝隙孔洞，使用硅胶或专用密封材料及时封堵，消除蟑螂栖息地。
2. 设备清洁： 冰箱、冰柜、烤箱、蒸柜等设备内部及底部冷凝水盘、散热器部位，每周彻底清洁消毒，清除食物碎屑及油垢。
3. 下水系统维护： 每周清理地漏、排水沟滤网，清除淤积物，保持水流畅通。定期使用热水冲刷管道，或使用安全消毒剂处理。
三、物理与化学防治
1. 物理防护： 门窗安装纱网或风幕机，排风口加装网罩，防止外部虫害入侵。
2. 科学施药： 由专业机构定期实施虫害防治作业。优先使用胶饵、饵剂等安全药剂，施药点应避开食品操作区。药剂使用须符合国家规定，记录存档备查。
四、监督与执行
食堂负责人为卫生第一责任人，须建立清洁台账，明确分工。学校定期检查，并接受卫生监督部门指导。全体人员应掌握基本防虫知识，发现虫害迹象立即报告处置。
通过严格执行本标准，可有效切断蟑螂食物水源，清除孳生环境，为师生营造安全卫生的餐饮环境。