

-本土优选:80%食材采用广东当季特产,缩短供应链,保障新鲜度。
-科学搭配:低盐少油、高蛋白低脂、膳食纤维丰富,每道菜标注健康关键词。
-文化融合:粤菜技法融合现代健康烹饪(蒸、炖、灼为主)。
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菜单详情
【开胃四喜碟】
1.陈皮山药冻(健康关键词:健脾理气)
-*本地食材*:新会陈皮+清远山药,配蜂蜜柠檬汁。
2.冰镇沙湾姜撞奶(健康关键词:温胃驱寒)
-*本地食材*:番禺沙湾水牛奶+黄姜汁,低糖版。
3.百香果青木瓜丝(健康关键词:维C+膳食纤维)
-*本地食材*:徐闻百香果+粤西青木瓜,泰式酸辣汁拌制。
4.黑醋汁紫苏藕带(健康关键词:抗氧化)
-*本地食材*:佛山莲藕嫩带,配阳西黑醋。
【主菜】
5.石斛炖清远鸡(健康关键词:滋阴润燥)
-*本地食材*:清远走地鸡+韶关铁皮石斛,隔水慢炖4小时。
6.榄香蒸西江魽鱼(健康关键词:Omega-3)
-*本地食材*:肇庆西江魽鱼,配增城橄榄酱,清蒸保留原鲜。
7.羊肚菌酿花胶(健康关键词:高蛋白低脂)
-*核心搭配*:云南羊肚菌+深海花胶,以冬瓜茸垫底蒸制。
8.白灼增城迟菜心(健康关键词:高钙高纤维)
-*本地食材*:增城冬季迟菜心,仅配普宁豆酱提鲜。
【主食&甜品】
9.燕麦野米杂粮饭(健康关键词:低GI高纤维)
-*搭配*:黑龙江野米+燕麦+台山丝苗米,用鸡高汤炊煮。
10.桂花葛根羹配荔枝冻(健康关键词:解热生津)
-*本地食材*:韶关粉葛+从化荔枝,葛根羹撒顺德糖桂花。
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食材配送执行要点
1.供应链优化
-肉类/禽类:清远鸡、西江鱼等凌晨直采,3小时冷链直达白云区。
-蔬菜:增城菜心、莲藕等当日清晨采摘,配送加装保鲜冰板。
2.健康科普呈现
-菜单标注每道菜的核心营养素与养生功效(如“石斛炖鸡:富含多糖,增强免疫力”)。
-餐桌放置二维码,链接“粤食材溯源”视频(展示农场/加工过程)。
3.应急方案
-预备备用云仓(位于白云嘉禾),存放急冻花胶、野米等耐储食材。
-采用分时段配送:水产类早6点抵店,蔬果类早8点抵店。
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总结
此菜单以粤产食材为骨架,通过科学配比降低油脂添加量(<25g/人),突出食材本味;同时借“健康标签”提升宴会价值感,契合学术会议、企业健康论坛等高端需求。白云区配送依托本地农业合作社,可确保从农场到酒店≤5小时的鲜度闭环。