一、食材验收核心标准
1.资质合规
-供应商需提供有效《营业执照》《食品经营许可证》及肉类《动物检疫合格证明》。
-进口食材须附海关检验证明，蔬菜类提供农药残留检测报告。
2.感官质量
-生鲜类：肉类色泽鲜红有弹性，无异味；水产鲜活或冰鲜，眼球清亮，鳃呈鲜红色；蔬菜无腐烂、枯黄、虫蛀。
-冻品：包装完好无解冻痕迹，中心温度≤-18℃（测温枪验证）。
-包装食品：标签完整（生产日期、保质期、SC编码），无胀包、漏气。
3.数量规格
-核对送货单与订单品种、数量、重量一致（称重抽查±3%误差内）。
-规格符合要求（如肉类部位、蔬果大小等级）。
---
二、科学验收流程
1.到货预检
-车辆卫生检查：车厢清洁无污染，冷链车温度达标（冷藏0~4℃，冷冻≤-18℃）。
-核对随车单据与订单一致性，缺证拒收。
2.分区域验收
-生鲜区：优先验收易腐品（海鲜、肉类），30分钟内完成；
-干货区：检查包装密封性及储存条件；
-化学品专区：洗洁精等单独存放，避免污染食材。
3.感官+工具检测
-目测外观、嗅闻气味、手触质地（戴一次性手套）；
-使用温度计、农残速测卡（叶菜类必抽检）辅助判定。
4.问题处理
-不合格食材当场拍照留证，联系供应商退货；
-签收单注明“异常情况”（如“部分腐烂拒收”），双方签字确认。
5.入库溯源
-合格食材分类入库（生熟分开、离地离墙），冷藏/冷冻品立即入柜；
-登记台账（品名、批次、供应商、验收人），实现全程可追溯。
---
三、关键控制点
-温度监控：冷链食材卸货至入库≤30分钟，避免“断链”；
-交叉防护：验收工具每日消毒，避免生熟器具混用；
-数据留存：所有单据、检测报告保存≥6个月备查。
>注：根据《餐饮服务食品安全操作规范》及广州地方要求，建立验收记录表，每日由专人执行，管理层随机抽查，确保标准落地。