白云区气候湿热，饭店后厨因食物丰富、水源充足、环境复杂（管道多、缝隙多），极易成为鼠类（主要是褐家鼠、小家鼠）的“乐园”。鼠害不仅污染食物、破坏财物、传播疾病，更严重威胁食品安全声誉。要根治鼠患，必须切断其生存繁衍的“水、食、藏”三位一体环境，其中通风防潮是关键环节，因为潮湿环境不仅利于鼠类生存，还易滋生霉菌、吸引其他害虫，形成恶性循环。以下是综合治理方案：
1.严防死守，切断入侵通道(物理阻断是根本)：
*严密封堵孔洞缝隙：这是最核心的措施！发动全员仔细排查：墙根、墙角、天花板、管道（燃气、水电、排水、排烟）穿墙孔洞、门窗缝隙（尤其是门底缝）、破损瓷砖、通风口、吊顶缝隙、设备底座缝隙等。使用不锈钢丝网（孔径≤0.6cm）、防火泥、水泥、金属板、防风胶条等坚固材料彻底封堵。特别注意排风口、排水口，必须加装牢固的金属防鼠网。
*加固门窗防护：后厨门推荐使用金属门，门底缝隙安装不锈钢挡鼠板（高度≥30cm）并确保密合。窗户保持完好纱窗，破损立即更换。通风窗同样需加装防鼠网。
*管道“穿铠甲”：所有管道穿墙处，用金属套管或防火泥包裹封严，不留一丝可钻空隙。
2.环境治理：釜底抽薪，消除“水”与“藏”(通风防潮的核心)：
*强力通风除湿：这是解决潮湿的关键！
*保障排风系统高效运行：定期清洗油烟净化器和排风管道，确保排风量充足，及时排出烹饪产生的大量湿热蒸汽。必要时可增加排风扇功率或数量。
*强制通风时段：在非烹饪高峰时段（如收市后、午休后），开启所有门窗（有纱窗/防鼠网保护下）和排风设备，进行强力对流通风，加速湿气散发。可考虑使用大功率工业鼓风机辅助吹干地面和角落。
*设备布局优化：避免设备（尤其是产生大量蒸汽的蒸柜、煮锅）紧贴墙壁或角落，留出足够散热通风空间。
*杜绝积水与水渍：
*随用随清，保持干燥：操作台、地面、水槽、沟渠、设备底部等区域，任何水渍、油渍、食物残渣必须立即清理干净。收市后，地面、台面必须彻底擦干，严禁积水过夜。
*疏通排水，保障畅通：每日清理排水沟、地漏，清除油污、残渣，确保排水迅速无滞留。地漏建议使用带水封的防臭防虫地漏。
*修复渗漏：及时修补漏水的水龙头、管道接头、墙体渗水点。检查并修复破损、不密封的瓷砖、地面。
*清理杂物，减少藏匿：后厨严禁堆放纸箱、废旧杂物、闲置设备。物品离地离墙（至少15cm）整齐存放于货架，保持通道畅通，减少老鼠藏身和筑巢空间。定期彻底清理吊顶内部、设备下方、角落等隐蔽区域。
3.断绝粮草，管理好“食”(切断食物来源)：
*食物密封存储：所有食材（米面粮油、调料、半成品、成品）必须使用带紧密盖子的坚固塑料箱、金属桶柜储存。散装食材、开封包装务必密封。垃圾桶必须使用带盖脚踏式，日产日清，桶身及周围保持清洁无污渍。
*严管厨余垃圾：厨余垃圾不过夜，使用密封性好的专用垃圾桶，及时清运至远离后厨的指定密闭垃圾存放点。垃圾桶及存放点每日彻底清洗消毒。
*清洁无死角：严格执行“随手清”制度。操作台、灶台、设备表面、地面在操作间隙和收市后必须彻底清洁，清除所有食物残渣和油污。特别注意设备底部、角落、缝隙的清洁。定期进行深度清洁，包括搬动设备清洁下方。
4.监测与灭杀(作为辅助手段)：
*物理粘捕：在潜在鼠道（墙边、管道旁、设备后）、干燥隐蔽角落，大量、分散放置强力粘鼠板。定期检查更换，记录捕获情况。避免在潮湿、油污区域放置，以免失效。
*谨慎使用鼠药：在餐饮场所，化学鼠药是最后的选择且需极其谨慎！必须由专业有害生物防治（PestControl）公司操作。选择抗凝血剂类鼠饵，放置在坚固、固定、带锁的专用鼠饵站内，饵站必须明确标识“鼠药有毒”，放置于非食品操作区、非通道、儿童和宠物无法接触的隐蔽角落（如后门外墙根、库房角落）。严禁随意撒放鼠药！专业公司会定期检查、补充、清理死鼠。
*持续监测：定期检查封堵点是否完好、有无新鼠迹（粪便、咬痕、足迹、新孔洞）、粘鼠板捕获情况、饵站取食情况，评估防治效果，及时调整策略。
关键点总结：
*“堵”是基石：没有严密的物理防线，其他措施事倍功半。
*“干”是关键：强力通风、杜绝积水、保持干燥，能极大恶化鼠类生存环境，抑制其繁殖，并改善整体卫生。
*“净”是保障：断绝食物来源，清理藏身之所，让老鼠无食可觅、无处可藏。
*专业协助：对于严重鼠患或持续难以控制的情况，聘请专业PCO公司进行勘察、制定方案并实施综合防治是最高效可靠的选择。
白云区的饭店后厨管理者务必高度重视鼠害防治，将其视为食品安全的核心环节。通过持之以恒地执行以上“堵、干、净”的综合策略，特别是强化通风防潮管理，必能有效控制乃至根除鼠患，打造一个安全、卫生、合规的餐饮环境。