肉类分选机是用于对肉类进行分选和加工的设备，选型时需要考虑以下因素：
定位：肉类分选机需要能够地分选肉类，保证分选出的肉类品质优良。因此，在选型时需要选择具有高精度分选功能的设备。
锯片使用寿命长：肉类分选机中的锯片是易损件，需要经常更换。因此，在选型时需要选择采用锯片，以延长其使用寿命。
转速低：为了减少肉类在分选过程中的损耗，选型时需要选择转速较低的肉类分选机，以保证肉类的完整性。
保证肉品安全：在选型时，需要选择具有安全保护措施的肉类分选机，以保证操作人员的安全和肉品的质量。
输送线设计紧密，易安装、易更换、易清洗：为了方便使用和清洁，在选型时需要选择具有紧密设计和易于安装、更换、清洗的肉类分选机。
提供场地图纸，制造标准设计，避开柱子、地沟等：在选型时，需要提供场地图纸，以便制造商能够根据场地情况和要求进行标准设计，并避开柱子、地沟等障碍物。
整体分割设备要有标准的设计、标准的制作、标准的安装：在选型时，需要选择具有标准设计、标准和安装的肉类分选机，以确保设备的稳定性和可靠性。
尽可能采用拼装式结构，改装和焊接作业：在选型时，需要选择采用拼装式结构的肉类分选机，以方便运输和组装，并避免改装和焊接作业对设备质量的影响。
综上所述，选择合适的肉类分选机需要考虑多个因素，包括分选精度、锯片寿命、转速、肉品安全、输送线设计、场地图纸、标准设计和安装以及采用拼装式结构等。