杀青护色机是茶叶加工初制环节中的设备之一，主要用于茶叶的“杀青”工序。其机构设计旨在通过高温快速破坏茶叶中氧化酶的活性，终止发酵，固定茶叶色泽（护色），并蒸发部分水分，去除青草气，形成茶叶特有的香气。典型的杀青护色机机构通常包含以下几个关键部分：
1. 加热系统：提供杀青所需的高温热源。常见的有电热管加热、燃气（液化气、）明火加热或蒸汽加热等方式。热源的选择直接影响加热效率和能耗成本。
2. 杀青滚筒/锅体：这是茶叶与热源直接接触并进行热交换的工作部件。通常采用不锈钢材质制成滚筒或倾斜炒锅形式。滚筒式杀青机内部常设有导叶板，使茶叶在滚筒内翻滚、抛扬，确保受热均匀，避免焦糊。锅式杀青机则通过翻炒装置（如炒手）翻动茶叶。
3. 温度控制系统：包括温度传感器（如热电偶）和控制器（如PLC或温控仪表）。它能实时监测并调节滚筒内或热风温度，使其稳定在设定的杀青温度范围内（通常在200-300℃之间，具体依茶类和工艺而定），这是保证杀青效果和色泽翠绿的关键。
4. 传动机构：包括电机、减速器、链条或皮带传动装置等。它驱动滚筒旋转或炒锅内的翻炒机构运动，确保茶叶在杀青过程中持续、均匀地翻动。
5. 送料与出料装置：进料口通常配备输送带或喂料器，实现连续均匀投料。出料口则设有卸料门或输送带，便于杀青后的茶叶快速导出冷却，防止余热导致焖黄。
整个机构的设计强调的热传导、均匀的受热翻动以及的温控，以满足不同茶类（如绿茶、黄茶）杀青护色的工艺要求，为后续的揉捻、干燥等工序奠定良好基础。