冷库是用于储存需要特定低温环境物品的设施，其在于的温度控制。根据储存物品的特性、保鲜或冷冻要求，冷库通常被划分为以下几个主要温度区间：
1.常温库：通常指+10°C至+30°C左右的环境。严格来说，这不属于“冷库”范畴，但常作为冷库配套设施或用于储存对温度不敏感的货物（如包装材料、部分耐储干货）。其是避免高温和低温。
2.冷藏库：
0°C至+8°C是常见的区间，其中+2°C至+4°C是许多易腐食品（如新鲜果蔬、蛋类、乳制品、部分熟食、药品）的保鲜温度。此区间旨在抑制微生物生长和减缓新陈代谢，延长保质期但不冻结。
关键点：需严格控制温度波动，避免冰点附近结冰或温度过高导致变质。相对湿度控制也常很重要。
3.冷冻库：
温度范围：≤-18°C是国际公认的标准冷冻温度。在此温度下，大部分微生物活动基本停止，水分结冰，能长期（数月甚至数年）保存食品（如肉类、禽类、水产品、冰淇淋、速冻食品）和部分生物制品。
关键点：保持温度稳定至关重要，避免温度波动导致冰晶增大破坏细胞结构（影响解冻后品质）。库内需维持较低湿度以防结霜。
4.速冻库：
温度范围：-30°C至-40°C或更低，配合强风循环（风速通常≥3m/s）。其目的不是长期储存，而是使产品中心温度在极短时间内（通常数小时）迅速通过冰晶生成带（-1°C至-5°C），冻结至-18°C以下。
关键点：快速冻结能形成细小冰晶，程度减少对细胞组织的破坏，从而在解冻后获得更佳的产品品质（口感、汁液流失少）。产品冻结后需转移至标准冷冻库储存。
5.超低温冷库：
温度范围：-50°C至-80°C甚至更低（如-150°C液氮气相储存）。用于储存对温度极其敏感的贵重物品，如某些生物样本胚胎、化学品、特殊金属材料、精密电子元件等。
关键点：对设备可靠性、保温性能和温度稳定性要求极高，能耗巨大。通常采用复叠式制冷系统或液氮/液态二氧化碳等低温介质。