一、承包方资质与责任
1.合法资质
-承包方须持有效《食品经营许可证》（主体业态为“单位食堂”）及营业执照。
-配备专职食品安全管理员（持广东省培训合格证）。
2.责任明确
-幼儿园与承包方签订合同，明确食品安全第一责任人为承包方，违规可终止合同。
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二、从业人员管理
1.健康证明
-所有员工持有效《广东省食品从业人员健康证明》（一年一检），患传染疾病立即调离。
2.卫生规范
-工作服、口罩、帽穿戴整洁；操作前洗手消毒；禁戴首饰、留长指甲。
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三、食材采购与储存
1.源头可溯
-食材100%索证索票（供应商资质、检疫证明、进货票据），台账保存≥2年。
-肉类必须来自定点屠宰企业，蔬菜建议农残快检。
2.科学储存
-生熟食品分柜存放（冷藏0-8℃、冷冻≤-18℃）；离地离墙30cm；定期清理临期品。
-“和康科普”要求：可能指健康食材科普宣传（如营养搭配公示），或特定合作机构标准，建议向白云区教育局核实具体指向。
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四、加工操作规范
1.分区操作
-严格分区：粗加工、烹饪、备餐、餐具消毒区物理分隔，避免交叉污染。
2.烹饪要求
-食物中心温度≥70℃；隔餐食品食用前彻底复热；禁用野生蘑菇、四季豆等高风险食材。
3.留样制度
-每餐次、每品种留样≥125克，专用冰箱0-8℃保存≥48小时，标签信息完整。
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五、餐具与环境消毒
1.餐具消毒
-严格执行“一刮二洗三冲四消毒五保洁”，消毒柜温度≥120℃或化学消毒合规。
2.环境卫生
-每日清洁地面、油烟设备；每周灭鼠灭虫；排水沟无淤积、异味。
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六、监督与应急
1.公示监督
-食堂公示许可证、健康证、投诉电话；鼓励“明厨亮灶”视频监控。
2.应急管理
-制定食物中毒预案，事故2小时内报白云区市场监管局（020-36500492）及教育局。
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关键总结
白云区幼儿园食堂承包需严守“资质合规、责任到人、源头可控、操作科学、监督透明”五大原则。对“和康科普”要求，若为特定机构标准，需纳入合同条款；若泛指健康科普，则需加强膳食营养公示及幼儿食育宣传。
最终执行依据：以《广州市学校食堂食品安全管理规范》《餐饮服务食品安全操作规范》及白云区最新文件为准。建议定期参加区教育局组织的食品安全培训。