

一、承包方资质与责任
1.合法资质
-承包方须持有效《食品经营许可证》(主体业态为“单位食堂”)及营业执照。
-配备专职食品安全管理员(持广东省培训合格证)。
2.责任明确
-幼儿园与承包方签订合同,明确食品安全第一责任人为承包方,违规可终止合同。
---
二、从业人员管理
1.健康证明
-所有员工持有效《广东省食品从业人员健康证明》(一年一检),患传染疾病立即调离。
2.卫生规范
-工作服、口罩、帽穿戴整洁;操作前洗手消毒;禁戴首饰、留长指甲。
---
三、食材采购与储存
1.源头可溯
-食材100%索证索票(供应商资质、检疫证明、进货票据),台账保存≥2年。
-肉类必须来自定点屠宰企业,蔬菜建议农残快检。
2.科学储存
-生熟食品分柜存放(冷藏0-8℃、冷冻≤-18℃);离地离墙30cm;定期清理临期品。
-“和康科普”要求:可能指健康食材科普宣传(如营养搭配公示),或特定合作机构标准,建议向白云区教育局核实具体指向。
---
四、加工操作规范
1.分区操作
-严格分区:粗加工、烹饪、备餐、餐具消毒区物理分隔,避免交叉污染。
2.烹饪要求
-食物中心温度≥70℃;隔餐食品食用前彻底复热;禁用野生蘑菇、四季豆等高风险食材。
3.留样制度
-每餐次、每品种留样≥125克,专用冰箱0-8℃保存≥48小时,标签信息完整。
---
五、餐具与环境消毒
1.餐具消毒
-严格执行“一刮二洗三冲四消毒五保洁”,消毒柜温度≥120℃或化学消毒合规。
2.环境卫生
-每日清洁地面、油烟设备;每周灭鼠灭虫;排水沟无淤积、异味。
---
六、监督与应急
1.公示监督
-食堂公示许可证、健康证、投诉电话;鼓励“明厨亮灶”视频监控。
2.应急管理
-制定食物中毒预案,事故2小时内报白云区市场监管局(020-36500492)及教育局。
---
关键总结
白云区幼儿园食堂承包需严守“资质合规、责任到人、源头可控、操作科学、监督透明”五大原则。对“和康科普”要求,若为特定机构标准,需纳入合同条款;若泛指健康科普,则需加强膳食营养公示及幼儿食育宣传。
最终执行依据:以《广州市学校食堂食品安全管理规范》《餐饮服务食品安全操作规范》及白云区最新文件为准。建议定期参加区教育局组织的食品安全培训。