工厂食堂肉类配送必须当天配送并附检疫证明，这是基于食品安全、法律法规以及保障员工健康的多重考量，具体原因如下：
一、 当天配送：保障肉类新鲜与安全的关键
1. 抑制微生物繁殖，预防食源性疾病： 肉类是富含蛋白质和水分的食品，极易成为细菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等）滋生的温床。即使在冷藏条件下，肉类在加工、运输、储存过程中也存在微生物缓慢增殖的风险。配送时间越长，暴露在非理想温度环境（如冷链断链）的可能性越大，微生物繁殖加速，腐败变质风险显著增加。当天配送极大缩短了从屠宰/加工到烹饪的时间窗口，有效控制了微生物的繁殖速度和数量，将食源性疾病的隐患降到最低。工厂食堂就餐人数众多，一旦发生食品安全事故，后果极其严重。
2. 维持最佳品质与口感： 肉类的新鲜度直接影响其色泽、质地、风味和烹饪效果。长时间储存或运输，即使未达到腐败程度，也可能导致肉质变差、汁液流失、风味下降。当天配送能最大程度地锁住肉类的“鲜”度，确保食堂菜品品质优良，提升员工就餐满意度。
3. 应对工厂食堂需求特点： 工厂食堂通常规模较大，每日食材消耗量巨大。肉类作为核心食材，其采购和配送需高度精准。当天配送能与食堂的日计划用量紧密匹配，减少不必要的库存积压，避免因储存不当造成的损耗和安全风险。同时，也能确保食材供应的及时性和稳定性。
二、 附检疫证明：合法合规与源头安全的基石
1. 法律强制要求： 根据《中华人民共和国动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》等相关法律法规，所有用于食用的动物产品（猪、牛、羊、禽等）在离开屠宰场或进入市场流通前，必须经官方兽医检疫合格，并取得相应的《动物检疫合格证明》（通常标注产品名称、数量、生产单位、目的地、检疫标志、官方兽医签章等信息）。这是肉类产品具备合法上市资格、证明其来自正规屠宰场且经过必要检疫程序的法定凭证。工厂食堂作为食品经营者，采购肉类时必须依法索取并查验该证明，否则即构成违法。
2. 防控动物疫病传播，保障公共健康： 检疫的核心目的是防止患有传染病、寄生虫病的动物及其产品流入市场。检疫过程会对动物胴体进行感官检查和必要的实验室检测，以判断是否存在口蹄疫、猪瘟、禽流感、旋毛虫、囊虫等重大人畜共患病或有害病原。附检疫证明是确保所购肉类不携带可能危害人体健康的病原体的最直接证明，是预防疫病传播、保障公共健康安全的重要屏障。
3. 追溯来源，明确责任： 检疫证明是肉类产品来源的重要依据，记录了屠宰企业信息、产地、检疫日期等关键追溯信息。一旦发生食品安全问题，可通过检疫证明迅速锁定源头，明确责任主体，为事故调查和处理提供依据。同时，它也促使屠宰企业和供应商加强自律，确保产品质量。
4. 工厂食品安全管理体系的要求： 工厂食堂通常需要建立完善的食品安全管理体系（如HACCP或ISO22000），对供应商资质、进货查验有严格要求。查验并留存有效的检疫证明，是食堂履行进货查验义务、建立可追溯体系、证明自身已尽到合理注意义务的关键环节，是体系有效运行的重要证据。
综上所述：
“当天配送”与“附检疫证明”是保障工厂食堂肉类安全不可或缺的双重保障。当天配送聚焦于过程控制，通过缩短流通时间最大限度维持肉类的新鲜度和安全性，降低微生物危害风险。附检疫证明则着眼于源头准入，依法强制确保肉类来自合法渠道，经过官方检疫，无重大疫病和安全隐患。两者相辅相成，共同构成了工厂食堂肉类采购的安全底线，既是遵守国家法律法规的必然要求，更是对广大员工生命健康安全高度负责的直接体现。忽视任何一点，都可能将企业置于巨大的食品安全风险和法律风险之中。