卤煮机是熟食加工生产线中的关键热加工设备，主要用于各类卤制熟食（如卤肉、卤蛋、卤豆干、卤凤爪等）的煮制、入味和着色过程。它通过控制温度、时间和搅拌，实现标准化、连续化的卤煮作业，显著提升生产效率和产品质量的一致性。
该设备通常采用食品级不锈钢材质制造，结构设计便于清洁和维护，符合食品卫生安全要求。结构包括煮制槽体、加热系统（电热、蒸汽或燃气）、温度控制系统、循环泵（可选）、搅拌装置（机械或桨叶式）以及保温层等。部分机型还配备自动加料（卤汤、辅料）系统、自动起吊装置以及余热回收系统。
卤煮机的主要工作流程是将预处理的原料放入煮槽中，注入预先配制好的卤汤。设备通过加热系统将卤汤加热至设定温度并保持恒温，同时搅拌装置确保原料均匀受热、充分接触卤汁，防止粘连或糊锅。整个煮制过程的时间和温度可根据不同产品工艺要求进行设定和自动控制。煮制完成后，可进行保温或自动提升沥干。
其技术优势在于：
* 标准化生产： 的温控与时控确保每批次产品风味、色泽、熟度稳定。
* 节能： 连续化作业，热，部分设备具备节能设计（如保温、余热利用）。
* 节省人力： 替代人工搅拌、看管，降低劳动强度。
* 提升品质： 均匀受热入味，出品率高，口感更佳。
* 卫生安全： 密闭或半密闭操作，减少污染风险，易于清洗消毒。
卤煮机广泛应用于中央厨房、熟食加工厂、肉制品企业、休闲食品厂等场所。其规格多样，从实验室小型设备到满足工业化大规模生产的大型连续式生产线均有覆盖，是现代化食品加工中提升卤制品品质与产能的关键设备。