卤味加工设备中的翻框漂烫机是一种专门用于对卤制原料（如肉类、禽类、豆制品、蔬菜等）进行预煮处理的自动化设备。它在卤味生产工艺中扮演着关键的前处理角色，其主要功能是对原料进行快速、均匀的漂烫（焯水），以达到去腥、除膻、定型、初步熟化或护色的目的。
该设备的在于其的“翻框”设计。通常，待处理的原料被放置在的料筐（或称为料篮）中。漂烫槽内盛有热水或蒸汽加热的热水。料筐通过机械装置（如提升机、导轨或链条传动）被浸入热水中进行漂烫。达到设定的时间后，机械装置自动将料筐提升并完成翻转动作，使筐内的原料能、快速地脱离热水，并倾倒至下一工序（如冷却、卤制）的接收装置中。这种设计有效避免了原料在热水中长时间浸泡导致的过度软烂或营养成分流失。
翻框漂烫机的优势在于：
1. 自动化程度高：减少了人工操作，提高了生产效率，降低了劳动强度。
2. 处理均匀：机械控制保证了漂烫时间和温度的一致性，确保每批原料处理效果均匀。
3. 卫生洁净：减少人工接触，符合食品加工卫生要求。
4. 效率提升：翻框动作使原料迅速脱离热水，缩短了处理周期，提高了产能。
5. 品质保障：控制漂烫参数，有助于保持原料的色泽、口感和形态，为后续卤制打下良好基础。
因此，翻框漂烫机是现代化卤味加工厂提升预处理效率、保障产品品质、实现规模化生产的重要设备之一。