卤煮机是卤肉制品加工成套设备中的单元，专门用于实现卤肉制品的标准化、规模化煮制过程。其设计旨在满足现代食品加工对效率、品质一致性和卫生安全性的高要求。
该设备通常采用食品级不锈钢制造，确保耐腐蚀、易清洁，符合食品安全标准。功能在于控温与自动搅拌。通过PID温控系统与蒸汽/电加热方式，卤煮机能够在设定温度范围内（如90°C-100°C）实现稳定的加热，避免温度波动导致的肉质老化或风味流失。内置的自动搅拌桨叶（可调速、调向）则能均匀翻动锅内物料，确保卤汁与肉块充分接触，上色均匀、入味透彻，同时防止糊锅或结团。
针对卤肉工艺特性，设备集成了可编程逻辑控制器（PLC），允许用户存储和调用多种卤制配方。操作人员可预设不同阶段的温度、时间、搅拌强度等参数，实现一键式自动化生产。这不仅大幅降低了人工操作强度和经验依赖，还显著提升了批次间的产品一致性。此外，配备的液位监测、压力传感及溢流保护装置，进一步保障了生产过程的稳定性和安全性。
卤煮机容量设计灵活，可适配不同产能需求（如200L-1000L），满足中小型加工厂至大型企业的生产规模。其密闭式设计结合热交换系统，减少了蒸汽外泄与能源损耗，更具环保经济性。与前后端设备（如预处理输送线、冷却系统）无缝衔接后，可形成完整的自动化卤肉生产线，实现从原料到成品的连续作业。
总结而言，卤煮机通过自动化、化的温度与搅拌控制，以及配方化管理，成为提升卤肉制品生产效率、保障风味品质与安全卫生的关键设备，是现代化卤肉加工不可或缺的技术支撑。