中央厨房设备：大姜去皮机
在中央厨房规模化、标准化生产的趋势下，传统人工处理食材的方式已难以满足、卫生、统一的需求。针对生姜去皮这一费时费力的工序，大姜去皮机应运而生，成为现代化中央厨房不可或缺的设备。
工作原理：
该设备采用高压水射流与柔性摩擦相结合的技术。生姜经清洗后进入去皮腔体，在高速旋转的滚筒内，通过食品级橡胶或尼龙毛刷的柔性摩擦，以及可控水压的冲刷，实现表皮剥离。整个过程自动化完成，姜块在翻滚中均匀去皮，同时水流实时冲走碎屑，确保作业面清洁。
优势：
1. 效率倍增：单机每小时可处理200-500公斤鲜姜，相当于20名工人的工作量，大幅缩短预处理周期。
2. 去皮率高：针对姜块凹凸表面优化设计，去皮率可达95%以上，且损伤率控制在5%以内，限度保留姜肉完整。
3. 卫生保障：全不锈钢机身与食品级接触材料，符合HACCP标准；封闭式作业交叉污染，配合水循环过滤系统降低废水排放。
4. 成本可控：减少人工依赖，降低劳动力成本及管理风险；模块化设计便于维护，耗材（毛刷）更换简便。
应用场景：
专为中央厨房、预制菜工厂、调味品加工企业设计，适用于姜片、姜粉、姜汁等深加工前的原料处理环节。尤其适合高频率、大批量生姜处理的场景，如连锁餐饮供应链、复合调味料生产基地等。
技术延伸：
部分机型集成智能传感系统，可通过调节转速与水压自适应不同姜块尺寸，并配备碎姜分离装置，实现皮肉自动分选，进一步提升原料利用率。
大姜去皮机通过机械化手段解决了传统加工中的效率瓶颈与卫生隐患，其稳定产出与标准化处理能力，正成为中央厨房提升预制菜品质与产能的关键支撑。随着食品工业自动化升级，此类设备将持续优化供应链效能，推动餐饮工业化进程。