在热重分析（TGA）中测试食品的吸湿性（主要是吸附水的含量和脱附行为），将温度范围设置为0-100℃通常是足够的，甚至是更优的选择。理由如下：
1. 吸湿水脱附温度范围： 食品中物理吸附的“吸湿水”（或称自由水、吸附水）主要通过氢键等弱作用力结合，其脱附（蒸发）主要发生在相对较低的温度区间。对于绝大多数食品材料：
* 显著失重通常始于室温以上（~30-50℃）。
* 主要失重峰（代表大量吸湿水的蒸发）通常出现在50-90℃之间。
* 在常压或接近常压的TGA测试条件下（通常使用惰性气体如N₂），吸湿水在100℃之前基本可以完全脱附。将终点设为100℃可以确保覆盖绝大部分吸湿水的脱附过程。
2. 避免热分解干扰： 食品是复杂的有机混合物，包含蛋白质、碳水化合物、脂肪、有机酸等。这些组分的热分解（如美拉德反应初期、糖的焦化、蛋白质变性分解、脂肪氧化分解等）通常起始于100℃以上（常见于150-250℃甚至更高）。如果温度范围设置过高（如超过150℃），在吸湿水脱附完成后，样品开始发生热分解反应，导致额外的失重。这会严重干扰对吸湿水含量的准确测定，因为失重曲线不再单纯反映水分的损失，还包含了其他挥发性分解产物的损失。
3. 关注核心目标 - 吸湿性： 吸湿性测试的核心目标是精确量化样品在特定环境条件下吸附的水分含量及其脱附行为（如起始脱附温度、最大失重速率温度等）。0-100℃的范围正是吸湿水脱附发生的核心温区，完全聚焦于目标。
4. 升温速率的影响： 虽然100℃上限足够，但升温速率的选择至关重要：
* 推荐使用较慢的升温速率（如2℃/min, 5℃/min）。较慢的升温有利于吸附水有充分的时间脱附，使失重峰更清晰、分离度更好，能更准确地反映不同结合强度水分的脱附过程（尽管TGA对水的结合状态区分能力有限）。
* 过快的升温速率（如10-20℃/min或更高）可能导致水分脱附峰变宽、前移或重叠，甚至可能因样品内部蒸汽压快速升高导致微爆裂，影响测量精度和重复性。
5. 等温段的价值： 在动态升温到100℃后，保持一个短暂的等温段（如5-15分钟）非常有益。这可以确保所有在升温过程中未能及时脱附的残留吸附水（特别是结合稍强或在材料内部扩散较慢的水分）在100℃下充分蒸发，使失重曲线达到平台，从而更准确地确定最终失重量（即吸湿水总量）。
6. 实际应用与标准参考： 许多与食品水分含量测定相关的标准方法（如烘箱法，通常设定在100-105℃）的原理就是在略高于水沸点的温度下驱除水分。TGA在0-100℃动态扫描结合100℃等温，本质上是对这一过程的更精确、连续的在线监测。
总结与建议：
* 温度范围：0-100℃ 对于食品吸湿性（吸附水含量）的TGA测试是完全足够的。 这个范围有效覆盖了吸湿水脱附的主要温区，同时避免了更高温度下热分解反应的干扰。
* 关键参数：
* 升温速率：优先选择慢速升温（2-5℃/min） 以获得更清晰、准确的失重峰。
* 终点等温：强烈建议在100℃设置一个短时等温段（如5-15min），确保水分完全脱附，失重达到稳定平台。
* 气氛：使用干燥的惰性气体（如高纯N₂），流速稳定。
* 样品量：适量（通常几毫克），均匀铺平，避免堆积。
* 注意事项： 对于某些含有特殊高沸点溶剂或极其耐热的成分（这种情况在食品中很少见）的样品，或者需要研究结合水（这部分水可能需要在稍高温度下脱附，但仍远低于分解温度）的行为，可酌情将终点温度略微提高至105-110℃。但对于绝大多数食品吸湿性研究，0-100℃（含等温）是标准且可靠的选择。
因此，在您的研究中，将TGA温度范围设定为0-100℃，并采用慢速升温和终点等温的策略，是准确测定食品吸湿性的合理且推荐的方法。这能确保您获得的数据主要反映目标水分的变化。