食品工厂员工手部或操作台面消毒后可能直接或间接与食品物料接触，手部或操作台上可能残留的酒精会引入到食品中去，所以从安全和合规的角度使用食用酒精为佳选择。
目前市面上的食用酒精浓度有95%和75%两种，根据小编经验，如果采购大桶包装的（25L），建议采购95%浓度（理由：因为工厂不可能整桶配置，每次配置时由于桶口敞开致酒精容易挥发，导致桶内的酒精浓度低于原有酒精浓度），按照配置公式计算，辅以酒精计进行精q确定量至75%浓度。
无水乙醇：实验室常用的化学试剂，乙醇含量99.5%。GB/T 678-2002 化学试剂 乙醇（无水乙醇）分析纯等级规定甲醇的质量分数≤0.05%，核算为≤500mg/L, 远远大于食用酒精GB 31640-2016中规定的甲醇含量≤150mg/L。