制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10-20分钟，即成水豆腐。
为了进步菜汁的使用功率，削减用量，能够思考菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2，每100毫升豆乳由原来需参加16毫升改为只需参加8毫升即可，商品的质量跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在豆浆根本煮好后再参加，参加后煮沸2—3分钟即可，时刻过长会使维生素变性，太短则达不到消毒灭菌的作用。煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时，其温度通常在90~C一95℃，豆浆浓度约为8度。依据环境温度参加适当的冷水，使豆浆温度降至70C一80℃，浓度相应地降至7．5度左右时开始点浆。
彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐着色；菜汁过多则会产生青草味，使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。