实验台面应防水，无渗漏，易于清洁和消毒，并可耐消毒剂、酸、碱、有机溶剂和中等热度的作用。配备专用于食品检验活动所需的冷藏和冷冻、保温加热、干燥消毒、数据处理与分析、信息传输设备等工作条件。
样品处理程序不同造成的影响。样品是需要处理的，而处理是有程序的，按照标准规定的方法来处理，遵循该有的操作及步骤，倘若随着自己心意任意篡改操作步骤，操作流程，比如删除其中某项步骤，又或者将后者置于前者之上，这些行为都会使检测出的结果远远偏离真实结果，由于其的不规范性。某些较为简单的样品处理起来也相对简单，复杂的样品自然更难于处理。样品或新鲜或干燥，或盐浸，或冷冻，状态各有不同。不论人工操作还是设备操作，都对样品检测起着至关重要的作用，因为这两者都会影响检测结果
实验室门窗要完好，门上好有可视窗，并达到适当的防火等级，能自动关闭检测过程建立检验过程记录，对检验结果进行分析，对设备使用情况进行登记，确保设备正常使用，用完后放回原处。