合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；菌褶黄色，菌褶直立、完整、不倒状；菇体含水量不超过13%；香菇保持原有的形状，菌盖圆平，保持自然色泽。
入烘干室。香菇装盘后放在烤架上，送入烘干室进行烘烤。应把大而厚及水分含量高的放在上层，小而薄及含水量低的放在下层。一般摆放8层～10层。若摆放过多，则易使上层、中层、下层的物料受热温度不均匀。每层的间距应为30cm。
升温与降温不应过快，只能逐渐增减，否则菇盖起皱，影响质量。高温度不能超过65℃，否则易烧焦。
