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与其他蒸馏酒比,我国白酒有什么特点?
我国白酒无色透明;各种香型的酒各有特色香气馥郁、纯净、溢香好,余香不尽;口味醇厚柔绵,甘润清冽,酒体谐调,回味悠久,能够给人以的口感。
伏特加常被分为俄罗斯伏特加和波兰伏特加,俄罗斯伏特加以大麦、小麦、燕麦、马铃薯等为主要原料,常以液态发酵蒸馏而成,酒质纯净、无杂质,贮存亦常以橡木桶。波兰伏特加的主要原料除了大麦、小麦、燕麦和马铃薯以外,还加入了很多的香料,如一些花卉、植物、根茎、果实调香原料等。中性伏特加一般是40º,加香伏特加一般在60º。
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为什么陈酒香?
“酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来,新酒刺激性大,气味不正,往往带有邪杂味和新酒味,经过一定时期的贮存,酒体变得绵软、香味突出,较新酒醇香、柔和,这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化,大体分为物理变化和化学变化两个方面。
物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多,刺激性越大。随着贮存时问的延长,酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群,酒精分子受到束缚,活性减少,在味觉上就给人们以柔和的感觉。在贮存过程中,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存,使杂味物质自然勉出,老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。但是也并非期地延长贮存期,有些类型的酒(如清香型)贮存时间过长,反而会降低香昧。
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好的低度白酒的酿制技术要求更高,传统白酒刚蒸馏出来酒度都是比较高的,做低度白酒要保持白酒的风味,就要选择更好的原酒通过加浆(水)降低酒度,因此好的低度白酒技术要求更高。酒精度高的烈性酒过量饮用,容易引起慢性酒精,对神经系统、胃、十二指肠、、心脏、血管,都能引起疾病。从人体健康着眼,饮用低度白酒更值得提倡。
有人指出,在所有的蒸馏酒中,乙酯类都是含量多的酯,其中是一枝独秀,在几乎所有的蒸馏酒中都是“一大酯”。白酒与其它蒸馏酒的区别是含有较多的乳酸乙酯。如果从有什么酸就会产生相应的酯来考虑,就可以理解这个问题。还有己酸乙酯和丁酸乙酯也是如此。
醇在国外蒸馏酒的香味组分中具有重要地位,因为它在所有香味组分中含量是多的。而白酒由于酸、酯含量高,醇在总香味含量中的比重要小些。但是,醇香型白酒中醇发挥着重要骨架作用。
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低度白酒如何做到“低而不淡”?
基酒处理
目前应用于低度白酒澄清除浊方法有多种,但都各有优缺点:像采用活性炭吸附,其吸附能力强,能使酒体清亮,透明,而且能除苦、涩、霉味和其他杂味,但同时其选择性差,酸、酯等挥发性物质损失较大,闻香差,尾味微苦,而采用玉米淀粉作吸附剂,香味物质损失少,口感较优,风味影响小,但吸附时间过长。可采用取其优点的方法,对基础酒进行分类处理,使处理后基础酒,既保持低度白酒的浓厚感,使其不失原酒风味又能保持不浑浊,无色透明,达到了良好的效果。
做好调味工作
对基础酒进行分类处理,使处理后基础酒,既保持低度白酒的浓厚感,使其不失原酒风味又能保持不浑浊,无色透明,达到了良好的效果。
搞好灌装
在低度白酒的罐装过程中,常因冲平瓶后的瓶中水倒空不净、罐装前管道冲洗及罐装过程中产生的“废酒”添加到罐装流水线上,而使酒味变淡,以致影响瓶装酒的质量。为此要艰坚决拒绝“废酒”添加,将冲瓶水倒空干净,坚决拒绝影响瓶装酒的质量的发生,只有这样才能生产出“低而不淡”的好的低度白酒。
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以上信息由专业从事西凤酒系列酒招商创业的陕西西凤酒于2024/7/20 7:48:07发布
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