知味鲜--广东科润生物制药有限公司
肉的风味包括鲜味和香味,风味的形成机理很复杂,是各种化合物共同作用的结果。肉的风味大都是经烹调后产生的,生肉一般只有咸味、金属味和腥味,肉品加热后,前体物质反应生成各种呈味物质,赋予肉各种风味;这些物质主要是通过美拉德反应、脂质氧化和一些物质的热降解3种途径形成。据统计,熟肉中与风味有关的物质超过1000种。由于肉品的基本组成类似,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等,所以各种动物肉具有一些共性的呈味物质,不同来源的肉又有其风味。
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鸭子虽属营养之物，食用亦有讲究，既不可盲目食用，亦非人人均可食用。传统医学对此有一些研究和论述，认为鸭是水禽类，其性寒凉，以“热者寒之”的治疗原则，鸭肉多适用于体内有热、上火的人食用。特别是一些低热、虚弱、食少、便燥、盗汗和有水肿的人，食用鸭肉为有益。《红楼梦》中贾母年老，应多食低热、清淡之食，所以在她晚上的食谱中出现鸭肉粥是有一定道理的。但对中寒的人，如受寒引起的腹泻、胃腹、腰、经疼等症，《随息居饮食谱》就告诫：“皆忌之”。否则，不仅于本身疾病无益，还会造成“滞气、滑肠”，进一步影响身体健康。
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研究表明，由黄芪、金银花、菊芋配制而成的复方可提高育肥猪的肌肉粗蛋白和肌内脂肪含量，改善猪肉品质。由党参、白术、、甘草、、松针、、山楂、陈皮、砂仁、麦芽、茯苓、木香等以一定比例组成的复方中药添加到猪饲粮中，提高了猪肉中H-FABP、CAST、LPL、Myo G、HK、ATP5B等与肉质有关的蛋白基因相对表达量，说明该复方可以通过提高肉质相关的蛋白基因表达量来改善猪肉品质。
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据报道, 日粮中添加1, 000mg/k平的甜菜碱能显著提高猪肌内脂肪和肌苷酸含量, 提高肉的鲜味;将甜菜碱添加到饲粮中可显著提高艾维茵肉鸡肌肉中的肌酸、肌苷酸等的含量, 并且可使肉鸡体脂分布均匀, 提高肉的嫩度和适口性;随着甜菜碱添加量的增加, 鸡胸肌IMP含量呈明显增加趋势, 显著改善肉质;鸡胸肌的肌内脂肪随着甜菜碱添加量的增加而升高, 腹脂沉积和皮脂厚有明显减少趋势, 说明甜菜碱可促进机体脂肪的分解。
以上信息由专业从事饲料兽药厂家的科润于2024/6/27 8:20:21发布
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