其实有利地势的另一个意思是环境,即发酵的温度和卫生,这三个方面哪一点被疏忽,酿出来的酒的质量都会大打折扣。
在运用高产酒曲发酵过程中,泡粮温度、下曲温度和发酵温度是三个重要维度,一定要引起酿友的满足注重。关于固态酿酒而言,粮食可先用水浸泡,还可缩短蒸粮时刻,为蒸粮供给良好基础。下曲温度冬季操控在33-36℃,春秋33℃,夏日28-30℃。
大曲的功能:
(一)提供菌源
大曲中数量众多的几类微生物,都是作为经过大曲发酵驯化后的“纯种”菌而提供到酿酒中去的。可以说大都是有益菌。
(二)糖化发酵
由于大曲的酶系作用和酵母菌的作用,大曲的“双边效应”十分明显。即窖内发酵时,可以边糖化(液化)、边发酵。
河南窦谷糖机械销售有限公司的工程技术人员精心研制的制粉设备,面粉机组,制糖设备,制酒设备,清粮设备,除尘设备,输送设备,一直走在同行业的前列。产品销往全国各地,并销于其他国家,深受广大用户的欢迎。
酿酒设备种类根据酿酒原料可分为两类:
1. 熟料酿酒设备
顾名思义,就是将粮食等酿酒原材料,先加工熟,再发酵、烧酒,工艺复杂些,出酒率不高,设备体型偏大。固态酿酒法用的就是此类设备。
2. 生料酿酒设备
生料就简单了,直接将粮食发酵、烧酒,出酒率高,设备体型较小。液态酿酒法用的就是此类设备。
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以上信息由专业从事酒厂高粱粉碎设备厂家供应的窦谷糖机械于2024/7/1 7:14:12发布
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