确定适宜的翻曲时间,特别是翻曲时间,对曲质量的优劣至关紧要。踩曲过早,白色曲多;翻曲过迟,酱黑色曲多,翻曲适时,黄色曲多。大曲,以黄色曲的曲香味为浓郁。根据实践经验,适宜的翻曲时间是当曲坯中层品温达60℃,口尝曲坯具甜香味时。
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3)在90℃直角导气管中,当蒸煮时产生大量的酒蒸汽冲到相对口径较小的导气管中时,总有部分酒蒸汽不能顺畅而被反弹回流到蒸煮锅中,增加蒸煮锅内的压力,压力达到一定程度就会使锅内的酒糟从密封槽中溢出,增加一些不必要的麻烦。
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一、白酒的保存。瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方,相对温度在百分之70左右为宜,温度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不得超过30℃,严禁烟火靠近。容器封口要严密,防止漏酒和“跑度”。适合保存白酒的容器二、黄酒的保存。黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为佳,这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气,在贮存后具有越陈越香的特点。
以上信息由专业从事酒厂大曲粉碎设备厂家批发的窦谷糖机械于2024/7/30 10:11:34发布
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