白酒的制作工艺
白酒的制作工艺主要包括酒曲的制备、酒糟的发酵、蒸馏和陈酿等环节。其中,酒曲的选用和酿造技术对于白酒的质量有着重要的影响。传统的白酒制作工艺注重手工操作和天然发酵,这使得白酒具有D特的风味和香气。
白酒的特点和品质评价
白酒具有D特的风味和口感,其特点主要表现在香气、口感、余味等方面。好的白酒应该具备清香、醇厚、柔和的特点,口感丰满细腻,余味悠长。评价白酒品质的指标主要包括香气、口感、色泽、透明度等。
白酒品鉴之观其色
观察其色泽是否清澈透明,有无悬浮、沉淀物等。
方法:举起酒杯,观酒液的透明度,再逆时针转动酒杯,观酒液的挂杯度,Y质白酒挂杯痕迹明显、均匀,像丝绸一样,杯中酒液清澈透明,没有丝毫杂质。闻其香
用人的鼻闻出白酒的香气,检验其是否具有该香型D特悠美的香气,有无其它的异杂气味等。
方法: 将酒杯倾斜,呈30度靠近鼻尖,自然吸气,手慢慢将酒杯在鼻前晃动,感受酒香扑鼻。
Y质白酒的气味可以使人身心愉悦,香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。
白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度。
根据所用糖化、发酵和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。
原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。植物,如橡子、菊芋、杜梨、等,也可作为代用原料。
瓶装白酒一般是没有保质期的,但不意味着白酒存放的时间越长越好。一般香型的白酒5年今后,口味会变淡,香味会减弱。酱香型白酒是合适存放的酒。像浓香型的白酒,存放越久反而会导致酒骤变差。
低度白酒也不合适产时间存放,时间久了,简略引起骤变,会失掉白酒固有的特性。因此,国家有严厉规矩,要求乙醇含量10%以下的饮料酒等,有必要标注保质期。所以我们会看见啤酒、葡萄酒等瓶装酒会有保质期。啤酒保质期一般是三个月时间,且开瓶后有必要当天喝完,假如第二天再喝,味道就会变了。当然,有些干红葡萄酒的保质期仍是很长的,有十年之久。
以上信息由专业从事企业定制酒品牌的泸州巴蜀液酒业于2024/7/16 10:13:49发布
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