白酒是有保质期的,一般会在包装上标明保质期。白酒可以长期保存,但是过了保质期口感会变差,因此建议在保质期内饮用。市面销售的白酒酒精含量基本都大于10%, 一般有害的微生物在里面不能生长繁殖,微生物难以生存, 也就不会出现微生物导致的变质问题, 所以白酒可以长期保存。一般固态纯粮发酵而成,酒精度Z好在53左右,香型为酱香型的白酒可以长期保存,口感也不会变差,还可能会更加好。
浓香型白酒缓慢发酵有利于发酵过程产生更多的香味物质,固态法白酒是双边发酵,一边糖化一边发酵,同时进行,又被称作“双边发酵”,双边发酵的效率比较低,是一个很缓慢的变化过程,过程复杂,发酵时间长,产酒率低,但是复杂缓慢的过程带来的是丰富的香味,缓慢发酵有利于变化过程中产生的前体物质,比如说糖化产生的糖类,作为其他微生物的培养基,能够产生更多的香味物质,使酒香味更加丰富。瓶装白酒一般是没有保质期的,但不意味着白酒存放的时间越长越好。一般香型的白酒5年今后,口味会变淡,香味会减弱。酱香型白酒是合适存放的酒。像浓香型的白酒,存放越久反而会导致酒骤变差。
低度白酒也不合适产时间存放,时间久了,简略引起骤变,会失掉白酒固有的特性。因此,国家有严厉规矩,要求乙醇含量10%以下的饮料酒等,有必要标注保质期。所以我们会看见啤酒、葡萄酒等瓶装酒会有保质期。啤酒保质期一般是三个月时间,且开瓶后有必要当天喝完,假如第二天再喝,味道就会变了。当然,有些干红葡萄酒的保质期仍是很长的,有十年之久。
以上信息由专业从事当地酒水专卖店的泸州巴蜀液酒业于2024/5/5 12:34:49发布
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