广州天圣以实惠的价格,完善的售后服务赢得了广大客户的信赖和支持。在厨房工程方面积累丰富的经验,早已成为业界的与榜样,毫无保留地与同行分享我们技术和理念。近年来更专注于商用电磁厨具的发展与研究,为环保节能的低碳餐饮不遗余力的与研发,同时不断更新生产技术,使商正厨具产品更环保节能,为客户创造价值。通过现场勘察了解到,燃气灶使用年限久,当年的技术远不如现在的合理,燃气效果很不理想。
厨房设计注意事项——广州天圣厨房设计企业
动线设计:(1)操作区:根据厨房平面图及设备配置情况,有的还可分为红案操作区、蒸 煮区、烤制区等,其功能是满足既定菜系,烹调工艺要求。
(2)粗加工区:其功能是摘去菜叶、根、茎情况,鱼肉开生、初加工处理。
(3)切配间:其功能是将粗加工食物改制,调配适合菜系要求。
(4)面点区:其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。
(5)冷荤区:其功能是将不经加热可直接食用的食物,开瓶、切制、拼花、拼盘等。
(6)洗碗间:其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。
(7)冷藏区:用于生、熟易变质食物贮存。
(8)仓库区:用于米、面等不易变质食物贮存。
厨房设计注意事项——广州天圣厨房设计企业
机电配合设计:
通风系统之厨房排烟:
厨房排烟系统(油烟)
排烟量核算
中餐厨房:L=40~50(次/h)
西餐厨房:L=30~40(次/h)
职工餐厅:L = 25~35(次/h)
(根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定)
排烟风机选型:高静压(700~1200Pa)离心风机或风机箱,电机及皮带轮外置。
排烟管道:管道内排风风速10~15m/s;水平管道保持2%以上的坡度,末端设集油清扫中;管道建议使用不锈钢等光滑耐腐材料。
集气(烟)罩:集气、过滤、集油、集水、补风等功能,建议使用运水*罩,水幕净化油烟。
油烟净化及消音设备:依排风量进行静电式油烟净化器选型,效果应满足《饮食业油烟排放标准(试行)》(GB18483-2001)
众所周知,商用厨房内湿度大,温度高,使用强度大,因此商用厨房设备主要材料都会选用不锈钢。我们常说的不锈钢是是不锈耐酸钢的简称,这类材料是耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质或具有不锈性的钢种,是一类材料的统称,而不是特指某一材料。因此,同样顶着不锈钢的名字,钢材类成分比例不同,不锈钢的性能也有非常大的区别。在工程项目上,严格执行ISO服务体系的同时,体现出售后修复与解决的紧迫性。
304和201不锈钢厨具的区别——广州天圣
铁和钢是以含碳量的多少来区别的。低于2%含碳量的铁碳合金是钢,高于2%含碳量的则称之为铁。钢既有韧性又有弹性还有刚性,从而被广泛应用。而让不锈钢带有抗腐蚀性能的决定性元素是铬。含在10.5%以上铬元素的钢就不易生锈。
那如何区别不锈钢材质呢?目前常用于厨房设备的不锈钢主要有201和304。201不锈钢是价格便宜,但是容易生锈;而304不锈钢是使用广泛的一种不锈钢材料,不易生锈,质量好,价格也相对204要高一些。
304和201不锈钢厨具的区别——广州天圣
1、规格:常用的不锈钢板材分为201和304两种型号,实际是是成分不同,304质量好,但价格贵,201差一些。304为进口不锈钢板,201为国产不锈钢板。
2、201组成为17Cr-4.5Ni-6Mn-N,是节Ni钢种,301钢的替代钢。经冷加工后具有磁性,用于铁路车辆。
3、304组成为18Cr-9Ni,是得到广泛应用的不锈钢、耐热钢。用于食品生产设备、昔通化工设备、核能等。
4、201是含锰较高,表面很亮带有暗黑的亮,含锰较高容易生锈,锰也对人体神经系统有害,因此201不锈钢不适用于食品级设备。304含铬较多,表面呈现哑光,不生锈.两种放在一起就有比较了。重要的就是耐腐蚀性能不同,201的耐腐蚀性能很差,所以价格就要便宜很多.又因为201含镍低,所以价格比304的低,于是耐腐蚀性能就不如304的了。而304不锈钢安全属于食用级别材质,目前食用级的不锈钢都是304不锈钢和以上级别的。因此,平时除了强化员工的消防安全意识,防患于未然外,在厨房间还必须装置必要的消防设施。
不锈钢饭堂厨房设备在使用中的误区
1、加酒烹饪
不锈钢在高温烹饪时,如果加入酒类的调味,酒中的酒精会使不锈钢中的铬和镍自由溶解,经过分解和食物及汤的融和,会产生有害物质从而影响人体的吸收和消化。
2、煮中药
在加热条件下,中药中所含的各种等生化物质会分解,很容易与不锈钢厨具中的活性金属元素发生各种化学反应,这将大大降低功效和甚至会产生一些。因此,在煮中药时,应选择砂锅或的中药锅。
3、用强酸、强碱、漂或钢球
清洗脏兮兮的不锈钢饭堂厨房设备时,应注意强酸、强碱性清洗剂或漂不适合清洗表面,因为它会损坏外镀保护层,不能用比较硬的擦洗钢球。相反,应该使用相对柔软的布料。每次清洗后,应及时将水清洗干净,保持干燥。
食堂厨房改造案例—— 广州天圣厨房设备有限公司是一家做厨房设备安装的公司
商用厨房设备设计是复杂的设计工程
设计密度高
所有工作间都布满了设备,密度非常高,工作间面积与设备占地面积可达:2~3/1。也就是每2~3㎡有1㎡设备。
设计精度高
在设计时空间利用率极高,在各工作间面积分划时,有时要到10㎝以内。要考虑到设备间隙与装修层的厚度。
根据流程设计
在工作高峰时,厨房的物流流通量很大,各工作间必须根据工序流程顺序与相关程度布局,要求相互连接简捷通畅,多一个弯,多一米通道,就会降低工作效率。
欢迎咨询广州天圣了解更多食堂厨房改造案例
以上信息由专业从事食堂厨房改造案例的广州天圣于2024/7/20 7:28:19发布
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