双轮底：白酒生产中，发酵正常的窖底母糟不经蒸馏取酒，仍置于窖底补充配料曲药、酒等再次发酵的工艺操作。串香：在甑中以含有乙醇的蒸汽穿过固态发酵的酒醅或的香醅，使馏出的酒中增加香气和香味的操作。混蒸混烧：原料拌入发酵好的酒醅中，分别完成蒸酒和蒸料的蒸馏操作。续糟法：新投入原料以不同方式拌和入一定量比原有母糟，再入窖发酵，如此反复循环的发酵产酒方法。
白酒酿造常用的原粮有高粱、小麦、大米、糯米、玉米、小米、大麦、荞麦、青稞等。白酒一般是以粮谷为原料以大曲、小曲或麸曲为糖化发酵剂，采用固态糖化、发酵，甑桶蒸馏，经瓷坛陈酿，勾调而成的。大曲是以小麦、豌豆、大麦、青稞等为原料，通过自然接种环境中微生物，培养制成的含有多种微生物、酶和化学物质的曲块。大曲中含有的菌群有霉菌、酵母菌和一些有益的细菌。
在我国，生产白酒的曲有很多种，不同的种类就有不同的制曲工艺，使用的原料也不尽相同。选用原料，一是要考虑培菌过程中满足微生物的营养需要；二是要考虑传统特点和原料特性。一般选用含营养物质丰富，能供给微生物生长繁殖，对白酒香味物质形成有益的物质做原料。制大曲常用小麦、大麦、豌豆、蚕豆等；小曲以麦麸、大米或米糠为原料；麸曲以麸皮为原料。
两分钟教会你怎么鉴别是不是纯粮白酒
市场上有令人眼花缭乱的葡萄酒。如何选择的纯粮白酒是消费者面临的一个大问题。每个人都知道葡萄酒是纯粮精华，喝得越多，你就会越年轻。然而，市场通的白酒中有80%以上是与酒精混合的。酒精会伤害身体，但如何识别纯粮白酒呢？
如何辨别它是否是纯粮白酒？以下小系列将向您介绍几种识别纯粮白酒的方法。
1、浇水方法。
取数个品酒杯，缓慢倒入10毫升纯粮白酒和酒精酒样品于每杯中；然后倒入10毫升相同规格的矿泉水。10秒钟后，用手机的手电筒分别照亮四个杯子。浑浊的是纯粮白酒；清澈透明的是混合酒精的葡萄酒；略微混浊的是酒精和纯粮白酒（chan）的混合物，即用固液法酿造的酒。
以上信息由专业从事大天津白酒52度的海得润滋于2024/7/21 11:52:38发布
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