蒸馏是酿酒的重要过程,发酵只能使酒精含量达到15%左右,再提纯或提高酒度就需用蒸馏了。在经过发酵的酒液中,不但含有酒精,还有原材料物质和一部分香型物质,但人们只希望获得含水酒精。酒精的汽化温度为78.3°C,只要将发酵过的原料加热到这个温度,就能获得气体酒精,冷却后就是液体酒精。在蒸馏过程中,由于温度的作用,水分和其它杂质也会掺在酒精中。随着温度的变化,掺杂的情况也会变化,因而形成不同质量的酒体。为了保证酒的质量,酿酒师通常根据不同的温度有选择地取酒。
配加混合香酯(新工艺白酒)的研究:现在能够生产混合香酯。这是以硫酸为催化剂,将酒精和醋酸人工合成为,用酒精和脂肪酸合成相应的脂肪酸酯.然后蒸馏分馏,净化处理后,进行毒性实验,证明无毒,可供食用,于是进一步制成混合各酯分的'混合香酯',作为调香剂加入到一般质量的白酒中。可提高白酒的质量。勾兑:这是决定酒质的重要环节,以往都是由富有经验的老师傅担任这项工作。现在利用计算机的勾兑技术也正在研究发展之中。
白酒好喝的标准是什么呢?
具体来说,白酒好喝不好喝,其实就是要在辣、苦、甜、涩,醇厚或稀薄这些基础上评价好与不好。好一点的白酒,从口感判断,比如说辣,辣其实是一种痛觉,白酒要有辣的感觉,但又不能辣到让人受不了,或者永远那么辣下去。这好比我们在很多地方吃辣椒,像湖南、陕西的辣椒,确实辣,辣得发疼,却不香,但四川川菜里的辣椒就不同了,又鲜又香,虽然辣,但没有辣到那么厉害,这就属于辣得有分寸。作为白酒来说,好的白酒之所以好喝,就是辣得有分寸,不能不辣,又不能辣到过分。
以上信息由专业从事大天津白酒38度的海得润滋于2024/8/12 7:31:27发布
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